当当地人有空的时候，他们会去她的摊位买十块钱的毛豆腐、臭豆腐或者坐在摊位上吃，或者边走边吃。图为徐阿姨坐在自家摊位的火炉旁煎豆腐。
毛豆腐，也就是发霉的豆腐，是安徽当地的一道特色风味菜。油炸毛豆腐金黄香浓，油炸蘸酱香辣香甜。当你往嘴里蘸的时候，毛豆腐外酥内嫩，酱汁让你的嘴巴产生口水。所以说“吃了毛豆腐，打嘴就不吐了”。
徐大妈的铁锅里炸的是两种豆腐，分别是毛豆腐和臭豆腐。炸好的豆腐焦黄香浓，豆腐上抹了辣椒酱。我和朋友要了一份20元的，坐下来品尝。
通过和徐阿姨的一段对话，我们知道了毛豆腐和臭豆腐的区别就是毛豆腐不臭。原因是臭豆腐后期用盐水浸泡，使其微臭，而毛豆腐则是后天自然发酵，没有任何外界的“刺激”，所以毛豆腐的口感比臭豆腐细腻滑滑。图为徐阿姨发酵4天的毛豆腐，豆腐上有一层白发。
徐阿姨介绍:她家经营毛豆腐摊100年了。她从婆婆手里接过了毛豆腐摊。丈夫和儿子在家做毛豆腐，她手里的菜籽油竹筒是婆婆接过来的。它有几十年的历史。现在平均每天收入1000元，日子越来越好。
徐大妈的媳妇手里抱着孙子，她也准备接手婆婆的发豆腐摊。祖辈三代人共同经营着毛豆腐摊。
崔叔叔是徐阿姨摊位的常客。他说，每次来镇上，他一定会在摊位上吃毛豆腐。他吃了30年了。看到崔叔叔要了十块钱的毛豆腐，感觉比作者二十块钱的毛豆腐还多。作者调侃:为什么崔叔叔十块钱比二十块钱多？徐大妈在生意上吃亏了，但她只是笑笑。
歙县古城的人也很讲究做毛豆腐。一定要用菜籽油、高温油锅，用生豆腐块快速“收紧身体”，在发酵过程中尽量保持豆腐的原味。当它90%成熟时，迅速在每块豆腐表面放一点辣椒酱。虽然是辣酱，基本上不是很辣，但是加味更辣。豆腐表面炸得很脆。咬下去有一点辣皮，包着嫩香的豆腐。豆腐本身因为内部空缝隙大，全是豆腐。
