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素食角需要食材:

馅料:鸡蛋2-3个，韭菜200克，粉丝虾皮适量，盐适量，姜少许，油适量。

面食:普通面粉200克，玉米粉50克，温水130克左右。

具体做法:

韭菜洗净，控制水分；虾皮洗净，挤出水分；粉丝用开水汆软或用开水剁碎几分钟；切一点姜；鸡蛋打散，炒锅里放油烧热，边搅拌边倒入鸡蛋，翻炒成块备用；锅内放油烧热，依次放入姜沫和粉丝，虾皮翻炒，倒入碎鸡蛋，加入适量盐调味。不需要其他调料，只吃鸡蛋韭菜的鲜味。有些人喜欢直接往里面放粉丝和虾皮，想偷懒，但是油炸的更香。最后把韭菜切碎，放进去搅拌均匀。

将200克普通面粉和50克玉米粉混合均匀，边搅拌边倒入约130克温水，揉成光滑的面团。一次揉不光滑也没关系。揉面后很容易揉光滑，盖上盖子，或者用湿布晾10分钟左右。这就是面团的神奇功能。加点玉米粉一是不自觉吃粗粮，二是让菜角皮更脆更香。

我常用的策划方法:沥干韭菜-和面-洗虾仁-煮粉条-剁姜沫-切粉条-取出炒鸡蛋-搅姜沫-搅粉条-搅虾仁-放入韭菜-调味-切韭菜-放入搅拌均匀-揉面至光滑。

将面团分成两份，将一份搓成长条，切成均匀的小份。我把它切成15份。喜欢小的就剪小一点，喜欢大的就剪大一点。

如图从左到右，将小药的切口朝上，压平，擀成中间厚于边缘的圆形面片。

包上适量的馅料，把边揉成两半，把花边锁好，这样不仅可以防止炒制过程中开裂，还可以让边角更加美观。

把油放入锅中，烧至五六成热。当筷子放入油中时，周围会出现密集的小气泡，因此可以放入绿色角落，整个过程中用中火加热，漂浮时翻转。

翻几下煎至两面金黄。

用漏勺接住它来控油。

把它放在锅里，让它干一会儿。

放在盘子里摆好姿势，是不是很美？热皮脆，越嚼越想吃。冷着吃皮肤很软。如果一次做不完，可以放在锅里，下次在锅的两面加热，菜的边角就会焕发出青春的容颜。

撕开看看，韭菜依然鲜嫩翠绿，挑战你的味蕾，刺激你的食欲，诱人吗？