大家好，我是夏文峰。我是直肠癌患者，家庭烘焙爱好者。很多人觉得奇峰蛋糕很容易，但是却很生它的气。其实只要注意以下几点，就能做出奇峰蛋糕。

一、材料的选择:糖必须是绵软的白糖，不宜用白糖和糖粉。油必须是无味的油，比如玉米油。面粉一定要选择低筋面粉。最好的牛奶是纯牛奶或全脂牛奶。选择新鲜的鸭蛋，最好放在冰箱里使用。

二、制作过程中的注意事项:首先盆或碗必须无水无油。分蛋的时候，不能在蛋清里掺一点蛋黄，不然不会影响分离。其次，搅拌和混合技术必须正确。蛋黄糊要画Z或1搅拌，不要画圆。搅拌直至其变细并呈液体状。杀死蛋白质是关键。首先，在蛋白质中加入几滴柠檬汁或白醋，可以去除腥味，增加蛋白质的稳定性。送的时候加三次糖也很重要，第一次是出现小气泡的时候，第二次是出现轻微纹路的时候，第三次是出现清晰纹路的时候。蛋清必须打在打蛋器上，并被提升到一个小而直立的角落，边缘必须被送到位。当蛋黄糊和蛋清糊混合时，你必须画一个J形的混合物，而不是一个圆圈。混合好的面糊必须提起10到15厘米，倒入模具中，以消除大气泡。然后把模具扔进烤箱烤。落模就是把模具提起来，放下10到15厘米。

三、烘烤后的注意事项:烘烤后，取出并尽快掉模，抖出热气。然后在碗中或挂网中倒置，等待2小时后脱模。如果脱模，可以用手或脱模刀进行。新手建议还是用脱模刀比较好。