吃隔夜饭好吗？

可以吃隔夜菜吗？

对身体有什么影响？

说到隔夜菜，很多人都会想到2020年10月黑龙江鸡西酸汤中毒事件。一顿简单的家宴，就因为吃了一口由来已久的“酸汤”，导致9人中毒，9名中毒者全部死亡。

首先，我们需要弄清楚一个问题。隔夜菜不仅仅是指放了一夜的菜。如果放8-10个小时以上，就应该认为是“过夜”。

要求

为什么隔夜菜有毒成分增多？

首先，因为食物中的化学物质会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也无法去除；

二是储存过程中被外来细菌污染。

那么可以吃隔夜菜吗？此前，浙江省宁波市食品检验检测研究院曾对隔夜菜做过科学实验，用30道菜、450个检测数据解开了隔夜菜之谜。

宁波市食品检验所的实验人员将刚出锅的菜品收集起来，分别置于4℃和25℃的环境中。

▲数据来源:浙江省宁波市食品检验所宁波市市场监管局

根据这个实验，得出以下结论:

中午做的菜放在冰箱里，晚上可以拿出来

从实验结果可以看出，4℃冷藏保存的菜肴，6小时后亚硝酸盐含量基本不变，微生物增量较少。

中午做的菜都是室温保存的，晚上最好不要吃。

实验结果表明，25℃贮藏，即常温贮藏的蔬菜，6小时后亚硝酸盐含量变化不大，但微生物开始增殖，菌落数较刚出锅时增加很多。而且，沙拉更容易引起微生物增殖。

如果你想吃中午或晚上做的菜，你必须把它们放在冰箱里

根据宁波市食品检验所的实验结果，4℃冷藏的隔夜蔬菜，无论是肉类还是蔬菜，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加也很小，不存在隔夜蔬菜亚硝酸盐、菌落总数和毒性超标的风险。

但如果放在25℃的条件下，12小时后叶菜类蔬菜的亚硝酸盐含量会明显增加，炒白菜的亚硝酸盐含量甚至超过了GB2762-2017规定的腌菜20mg/kg的限量。24小时后，荤菜亚硝酸盐含量变化不大，但蔬菜亚硝酸盐含量明显增加，尤其是炒青菜、炒大白菜、炒白菜等熟叶类蔬菜亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，存在食品安全风险。

此外，在25℃放置12小时后，培养皿菌落总数呈指数增长。比如凉拌黄瓜菌落总数从出锅之初的71万个增加到24小时后的19亿个，是微生物增量最多的一道菜。30道菜24小时后，除了红烧肉，其他菜的菌落总数在百万、千万甚至几十亿的数量级。

因此，如果你想在中午吃剩菜过夜，你必须把它们放在冰箱里！尤其是沙拉，不要在室温下过夜。

这六种“隔夜菜”最好不要吃，尤其是第一种

虽然上面有提到，但是低温保存并用干净的容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜可以在24小时内食用。但是根据具体问题的具体分析，建议这六种菜不宜隔夜食用，尤其是第一种！

1.隔夜银耳和蘑菇

无论是野生还是人工栽培的银耳、蘑菇等。，很容易留下大量的硝酸盐。建议放久了只能勉强扔掉，否则可能会引起肠胃不适。

2.隔夜绿叶蔬菜

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎类和菜花类居中。因此，如果你同时买了很多蔬菜，你应该吃多叶蔬菜，比如大白菜和菠菜。建议绿色蔬菜加工后4小时内食用，尤其是夏天。如果绿叶没有吃，就不要隔夜吃。

3.隔夜海鲜

螃蟹、鱼虾等海鲜会在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。建议买多了可以把生吃的海鲜装在保鲜袋或保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次再煮。

4.隔夜汤

剩汤如果长期放在铝锅铁锅里，会沉淀对人体有害的物质。建议汤里不要放盐等调味料。煮好汤，用干净的勺子端上来。如果喝不完，最好用砂锅或保鲜盒放在冰箱里保存。

5.隔夜卤味

为防止食物中毒，夏天和秋天不要隔夜吃卤味。即使放在冰箱里，也不是绝对的“保险”。冰箱容易滋生霉菌和嗜冷细菌。

6.隔夜沙拉

凉拌沙拉在加工过程中被污染了。如果存放过夜，即使冷藏后也有可能变质。

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