位于北纬23度的梅剑青梅基地，拥有中国地表最隐秘的青梅林。连绵不断的低山丘陵让它远离喧嚣，甚至可以说是落在了后面，独立了。

四月，青梅采摘季，中国几个有趣的灵魂一拍即合。在这片青梅林里，开了一家露天酒馆，以天为幕，以地为庵，就地取材，以酒为乐。

这些有趣的人包括美食专家、风味世界顾问张新民、世界级钢琴家赵胤胤、米其林名厨郭元峰、菜菜、哔哩哔哩2020 UP羊状元、著名美食UP主等。据说他们腾出的这家森林酒馆的预订时间已经定在了明年。

在梅剑森林酒馆，挂在枝头的青梅果实自然成熟，不时落下。嘉宾们用青梅酒再现的古老美食，千年宋宴的绝世风华，在远离繁华的山野微风中徐徐展开。这一刻，只有在场的人才能明白，这个世界是什么滋味？

一个

苏轼说“天下之味纯为乐”，这其实是宋代的主流饮食习惯，与当时士大夫所提倡的雅、淡、深、意的趣味是一致的。因此，宋宴的食材通常很容易找到，但雕刻精美，烹饪巧妙。

人们走过青梅树，摘下成熟的青梅，在溪边洗李子。当春天的味道还在的时候，梅林鸡和梭子蟹在周围的山野被抓住，然后从地里挖出春笋和荠菜...千年歌会的序幕就这样拉开了。

米其林大厨郭元峰端上的第一道菜是宋高宗梦寐以求的传奇菜——洗手蟹。也许是因为皇帝的光环，洗蟹的做法在《中》、《云饮食制度集》等古籍中有明确记载。

精选一只鲜嫩的红肉肥糊梭子蟹，切碎，用香油煮熟，冷却后，再将草果、茴香、砂仁等十多种香料调和成汁，再拌入碾碎的螃蟹中。

这道菜因其简单的步骤和精致的食材新鲜度以及娴熟的厨师技术而被称为“洗手蟹”。

郭元峰对洗手蟹的诠释完全沿袭了古代的方法，唯一增加的现代元素就是冰激。蟹肉蟹黄捣碎成泥后，有一个冰激冷却的过程，让它们入口鲜甜冰凉，就像吃了一口冰淇淋。然后再喝一口青梅酒，螃蟹的美味可以让整个口腔充满酸甜的味道。

梅林走鸡是这个梅林歌宴的另一个风味。梅林鸡的秘密主要在于食材。青梅落林，滋养地下昆虫，当地行走的鸡捕食昆虫，奇妙的食物链串联起人与自然。

梅酒炭烤香港蜗牛，将食客的味蕾体验推向了另一个维度。大蜗牛是诏安当地港口的大海螺，放在炭炉上，用炭火翻面。炭烤过程中，迅速淋上梅子酒，炉火明亮，吱吱作响。

与其他烈酒烧螺蛳的风味不同，大螺蛳的美味是由烟熏乌梅的香气激发出来的，青梅酒中所含的有机酸和柠檬酸与炭火激发的螺蛳的脂肪香气混合在一起，使这款“天下第一”。

餐食最能表达一个民族最鲜活的记忆，承载的不仅仅是人情的温暖和温情，还有家国的深情。青梅是中国美食的活化石。用美食张新民的话说，这是一个延续了几千年的传统。“在餐食和酒的搭配上，中国人自己酿的酒和中国人自己做的菜搭配得更好。毕竟，它们已经使用了几千年”。

二

神奇的大宋朝，史上最精彩的家宴，就是张君宴请宋高宗的那场。

张军认为，大家都不陌生。直到今天，他的铜像还跪在王月的坟前，为主人陷害岳飞的事实买单。其实张军当时还有另外一个身份，一个近乎偏执的家宴情人。

据《宋史》记载，绍兴二十一年十月，高宗皇帝“幸张君”。张军设宴款待高宗，留下了中国烹饪史上最大、最完整的一桌。

其实，张的家宴只是宋宴的一个流派。

《梅剑森林酒馆宋宴》的重刻，更多的是对当时文人野炊的重刻。

天色渐晚，周边区域变得漆黑一片，酒馆开始亮灯，食客坐在林中，盛满青梅酒的瓷杯浮在水面，灯光摇曳，树木摇曳，仿佛穿越了南宋“灯会”的意境。

这种瓷杯浮在水面上，食客猜字、吟诗、饮酒的游戏只是古代文人中流行的一种“曲流”。

食客们喝的青梅酒，一直是历代好宴席的民族传统。市场初期卖煮酒是新的，也就是说每年新梅酒一上市，马上就被抢走一个空。

有趣的是，美食家张新民一眼就明白了瓶子上的奥秘。在一词中，“梅”来源于唐代的书法，“剑”来源于元代赵孟頫。赵体和鲁体是不同的书法流派，但这两个字组合在一起却没有任何违和感。它们串联了几千年。

卢梭在《瓦尔登湖》中写道:“我们生活在地球上，忘记了天空。”如今，当钢筋混凝土的冰冷割裂了人与人之间的温暖，当繁华的都市撕裂了功利与欲望，当代人的孤独与社交恐惧焦虑亟待解除。

走出市场，走进大山，朋友、杯盘、微醺的食客坐在梅林里，简单而纯粹。喝了这杯青梅酒，似乎尝遍了整个宋朝。

其实青梅的季节很短，如果不及时采摘就会错过，人生的时间也很短。这家拥有几个有趣灵魂的梅剑森林酒馆，与其说是在重现宋宴的遗风，不如说是在告诉我们，当你向往一种生活的时候，就应该去追求它。