说到粤菜，很多人会想到广州。但是我不知道有一个城市叫顺德，离广州30公里。

“在广州吃，在丰城煮”，这是顺德优雅的名字。顺德的美食在街上，在巷子里，在每一个不经意的地方。所以，作为一个吃货，怎么才能慢慢吃呢？

这款伦教白糖糕是顺德最古老的年糕。伦教饼是用米浆发酵蒸的。它的颜色是水晶般的白色，外观光滑油亮。切割后可以看到内部小眼睛水平垂直相连，均匀有序。乍一看有点像鱼翅的纹路。

“趁热吃”是伦教白糖饼的精髓。伦教白糖饼出料冷却后甜酸味比例恰到好处，爽口不粘，吃后微甜。

简单又好吃，往往最触动人心，赶紧和我一起做吧~

伦教糖饼

作者:王

材料和材料

100克糯米粉/50克细砂糖/170克清水

色拉油3g/高耐糖高活性干酵母3g/温水15g

实践

▼步骤1

碗中加入100克粘米粉、50克细砂糖和170克清水，用手动打蛋器搅拌均匀至光滑呈颗粒状。

▼步骤2

倒入不粘锅中，用小火加热至粘稠状态，提起呈直滴状。

途中要小火加热，快速搅拌，防止底部过度凝固成结。加热的目的是使粉浆半熟，使粉和水不分层。

▼步骤3

将半熟的粉浆过筛一次，得到细滑的糊状物，冷却至28度左右备用。

▼步骤4

将3克耐高糖速溶干酵母加入15克温水中，搅拌至完全溶解。

▼第五步

将酵母液加入冷却至28℃以下的半熟粉浆中，搅拌均匀。如果半熟浆的温度偏高，容易发酵失败。

▼步骤6

盖上保鲜膜，室温发酵45分钟左右。如果冬天发酵时间要翻倍，具体时间要根据发酵状态而定。我们可以在烤箱或有30℃温水的锅里发酵。

▼步骤7

发酵后，表面会有很多小气泡，闻起来像米酒。如果有酸味，可能是发酵温度过高或发酵时间过长，导致发酵过度。

▼步骤8

加入3g色拉油，搅拌排气。

▼步骤9

倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，用开水烫一下，大火蒸20分钟，蒸至完全凝固。

▼成品

完全冷却后，可以脱模切成小块食用。

技巧

1.什么是粘米粉？

粘米粉磨成的粉，也叫米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，千万别买错了！不能用其他粉代替，味道完全不一样。

2.如何保存取之不尽的伦教饼？

这种伦教蛋糕冷热吃起来味道完全不一样，但是很好吃。未完成的伦教蛋糕可以密封在冰箱里冷藏。第二天拿出来蒸10分钟左右。吃之前拿出来晾凉。

3.为什么我的白糖饼不好吃？

加热的目的是使粉浆半熟，使粉和水不分层。如果半熟的面糊像米糊一样稠，蒸出来的成品是固体，吃起来不像Q弹；如果很薄，会导致水和粉末分离，使发酵困难，最终产品难以形成。

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