吃皮蛋的时候，需要先煮好再放凉？让我们看看厨师怎么说。别开玩笑了

皮蛋是夏天最受欢迎的食材之一。因为皮蛋口感鲜滑爽口，而且色泽风味独特，可以做成皮蛋瘦肉粥，也可以和黄瓜混合食用。此外，价格相对便宜，所以它们在美食家中很受欢迎。

与其他鸡蛋相比，皮蛋是夏季人气较高的一种鸡蛋。我们夏天只卖1块钱一个皮蛋，花5块钱买5个皮蛋，回家带个黄瓜，弄点蒜汁，这是我们应该有的一种好零食，特别是冰镇啤酒。来到一盘皮蛋拌黄瓜的时候可以自己喝一堆啤酒，真的是

至于皮蛋，很多人都有一个误区，认为皮蛋是生鸡蛋做的，所以必须在锅里煮熟后才能去壳和冷冻。皮蛋不能直接冷冻吗？因为小的一个邻居是酒店的厨师，我们聊的时候就聊到了这个话题。小刘军问厨师:“你们饭店的皮蛋是先熟后冷吗？”厨师笑了很久。只有小白会这么做。熟皮蛋根本卖不出去！

厨师耐心地向我解释皮蛋是否需要煮熟。制作皮蛋时，用纯碱、生石灰、草木灰和盐包裹。在腌制过程中，释放的热量已经将皮蛋煮熟。所以我们在市场上看到的皮蛋都是熟的，不用再加热。只会让皮蛋的味道更差，里面的美味心也会消失。所以厨师的建议是吃皮蛋。

如何选择皮蛋

关于如何挑选一个好的皮蛋，厨师也给出了自己的意见，选择皮蛋的食谱也给了大家。你可以参考一下:

1.称重:许多老年人在购买皮蛋时，喜欢拿一个皮蛋在手里称重。如果是质量好的皮蛋，会感觉到明显的震颤。

2.摇:拿起一个皮蛋，用耳朵摇一摇。如果你听到里面像流水一样的声音，那么皮蛋很可能是一个臭鸡蛋。由于结构坚固，质量好的皮蛋不会发出任何噪音。

3.看蛋壳:质量好的皮蛋表面蛋壳颜色一般为灰白色，蛋壳非常完整，没有明显的黑点。如果外壳破损或者表面有大的黑点，不要买。大部分皮蛋已被污染，细菌含量超标。

凉拌皮蛋的注意事项

制作凉皮皮蛋时，由于皮蛋有很强的碱性味道，我们可以用清水加少许白醋浸泡5分钟，然后清洗干净，这样皮蛋表面的碱性味道就会少很多。另外，切皮蛋的时候，如果觉得心里的蛋黄很粘，可以在刀面蘸点水，这样非常容易切。

冰镇皮蛋时，一定要少盐少醋。可以加点稀盐酱油，加一点香油，搅拌均匀，会很好吃很原汁原味，不会破坏皮蛋的风味！

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