酸菜肥牛丝面
味道:酸辣
食材:肥牛250克。
辅料:莲花白150克，韩国泡菜150克，粉丝150克，豌豆30克。
调料:黄灯笼辣椒酱15g，味精6g，鸡精2g。
制作:
1.将肥牛切成薄片；咸菜切成条；莲藕白丝用水浸泡；将粉丝浸泡；煮豌豆。
2.加入鸡精、味精、鸡汤、胡椒粉调汁。
3.盘子底部放上莲花白和粉条，上面放上肥牛。
4.把放在笼子里的肥牛蒸3分钟，取出。
5.将果汁放入锅中，加入泡菜加热，倒入盘中，放上豌豆，撒上辣椒圈，倒入热油。
特点:辣、酸、香，开胃爽口。
提示:注意蒸的时间，蒸的时候一定要用旺火，不可灰心、闪火。
西红柿炖牛肉
选用云南树番茄，烧熟，加小米辣和姜蒜，煮开，酸辣服，再拌柠檬汁，用来煮肥牛片。蔬菜又酸又鲜又辣，味道咸鲜辣酸，是一道新鲜的开胃菜。
制造过程:
1.云南树西红柿用木炭燃烧，直到出现皱皮和焦斑。|水手的食物|去皮，切成小块。
2.200克金针菇和200克青笋飞进容器底部。
3.250克肥牛片快速焯水备用。
4.锅底油烧热，放入20克烂辣椒翻炒，放入10克姜末、10克小米辣圈、8克蒜米翻炒均匀，倒入100克树番茄块中火翻炒，放入600克毛汤大火烧开。转小火8分钟，打掉多余的渣，挤3片柠檬汁，倒入煮好的肥牛。
黄酸汤煮肥牛
食材:肥牛300克、金针菇200克、魔芋结150克、红辣椒圈30克、香菜5克。
调料:色拉油15克，鲜青椒5克，特制黄酸汤1份。
特制黄酸汤配方:
熟鸡油50克，金冠辣椒酱80克，野椒酱20克，小红椒圈30克，香菜粉15克，姜米10克，蒜米10克，翻炒后加入鲜汤700克，用精盐8克，刻酒8克，辣椒鱼露10克，红浙江醋8克煮开，过滤
制造方法:
1)将肥牛用切片机切片，然后放入沸水锅中焯水至碎，取出；金针菇和魔芋用水煮沸后放入底部的碗中。
2)将火放入干净的锅中，加入色拉油加热，|水手食品|加入新鲜的青椒使其变香，然后加入特制的黄酸汤煮一会儿，然后将所有的残渣打散，倒入煮好的肥牛肉片，最后撒上鲜红的辣椒圈使其变香。
迪森红烧肥牛
生产方法
1.选取直径10厘米以上的象牙白萝卜1公斤，去皮，切成1.5厘米厚的薄片，加入姜片15克、葱段20克、猪骨250克，在原料上加水，大火烧开，用文火煮90分钟，加入25克盐，待萝卜软糯后捞出。
2.用血水冲去肥牛40克，加入姜末和葱花2克、水20克、生粉10克上浆；云儿100克，扎根焯水。
3.将500克甜瓜切成薄片，加入100克姜末、葱花、香菜、小葱、胡萝卜和黄灯辣椒酱，放入60%色拉油锅中翻炒，|水手菜|加入1公斤清水和2公斤高汤，小火煮沸，将煎好的高汤捞出药渣，加入3克味精、5克鸡粉和鸡肉。
4.将萝卜放入蒸锅中放在金汤上，蒸10分钟，取出来，围成一个圈，将云耳放入萝卜内圈。
5.将腌制好的肥牛肉放在上面，用2克香菜点缀。
湖南风味翠顺肥牛
食材:肥牛250克、竹笋100克、红辣椒50克、辣妹子酱50克、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、姜蒜末、鲜汤、水淀粉、色拉油、香菜节
制造方法:
1.肥牛切片，料酒焯一下备用。
2.把竹笋泡在茶托里，把蒜薹切成段，然后上油。|水手的食物|红美人椒切成圆形备用。
3.锅内倒油烧热后，放入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末翻炒，放入鲜汤，煮几分钟，去渣，放入肥牛片、蒜瓣、红椒圈，加盐、味精、鸡精，再将水淀粉勾芡入盘，用香菜节装饰。
霍巴肥牛肉
原材料:
肥牛肉400克青椒30克洋葱30克尖椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉和色拉油
制造方法:
1.肥牛切成大块，用盐和料酒在盆中腌制5分钟，|水手菜|加入少许生粉，拌匀，用竹签穿上。
2.把油放在锅里，烧至五成热。放入肥牛肉串，煎至熟。把它们倒出来，排干油。
3.锅中留少许底油，先将青椒、洋葱、孜然粉、尖椒翻炒，加入炒好的牛肉串和少许味精，翻炒均匀后装盘。
唐红肥牛肉
原材料:
肥牛300克、豆芽150克、芹菜节50克、蒜苗节50克、自制红汤400毫升、干辣椒节、鲜青椒、葱花、红油、香辛料油
制造方法:
1.肥牛切片，清水盆洗20分钟，去血水，捞入沸水锅中煮至熟，然后倒出沥干备用。
2.把自制的红汤倒入炒锅里，煮开，然后把豆芽、芹菜节、大蒜节煮好，然后捞入窝盘，再放入肥美的牛肉片，|水手菜|稍微煮一下，然后出锅撒上新鲜的青椒和葱花。
3.将红油和适量香辛料油放入干净的锅中加热。辣椒晒干后，直接倒在菜里的菜上。
自制红汤:
它是将豆瓣酱、辣酱、干辣椒节、胡椒粉和少许香料放入油中油炸，加入鲜汤，煮熟，加入盐、味精、酱油和鲜露，混合而成。
特色酸汤金谷肥牛
食材:牛肉片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
调料:熟大豆油、猪油各25克，青椒各10克，野辣椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，洋葱3克，大蒜2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精2克，味精2克。
制作:
1.肥牛片和青椒片分别放飞，捞出沥干备用；把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，打碎。
2.将自熟的大豆油和猪油放入锅中，烧至四成热。倒入蛋液。
3.用小火炒鸡蛋。
4.放入蒜泥、葱花、姜片、黄灯辣椒酱，炒野辣椒，炒出鸡汤700克，放入白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
5.加入土豆粉和金针菇，烧2分钟，捞出装盘。
6.将煮好的牛肉片和青红椒放入原汤中煮1分钟，然后倒入锅中，表面撒上少许香菜即可食用。
制造密钥:
先煎鸡蛋，再煮汤，可以使汤变得乳白，使菜的味道更香。煮出白汤后，不能捞出碎鸡蛋，加快烹饪速度，增加菜肴的可食用性；|水手的食物|也可以捞出来，让成品食物更清爽。捞出的碎鸡蛋可以当员工餐，拌酱油、蚝油，不会造成浪费。
鲜椒芥末肥牛肉
材料:韭菜叶和肥牛片
辅料:金针菇、熟菜心、青椒圈、青椒等
配料:芥末酱、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美国酱油、香辣鲜露等
制造方法:
1.将韭菜叶切碎，放入搅拌机中。加入适量水调成汁后，挤入芥末酱搅拌均匀备用。
2.将肥美的牛肉片用金针菇、|水手的美食家|逐一包裹，然后放入漏勺中，直接放入装有姜葱汁、盐、料酒的沸水锅中，焯至刚熟，捞出沥干水分，然后放入盛有熟蔬菜的器皿中。
3.将韭菜汁倒入锅中，煮开后，加入盐、鸡粉、美国酱油、香辣鲜露调味，出锅倒入盛有肥牛肉卷的盘中，最后舀上热油香浓的青椒圈和青椒。
说明:一般来说，芥末有三种，分别是中国黄芥末、日本绿芥末和法国芥末。日本绿色芥末，俗称芥末酱，有着比黄色芥末更强烈的刺鼻气味和独特的香气。过去，日本料理大多用绿芥末，但今天的中国厨师也用这种芥末酱做一些热菜。当它与其他调味料混合时，确实可以混合出一些奇妙的新口味。这道菜其实是在韭菜味肥牛肉的基础上改进而来的，因为韭菜汁中加入了芥末酱增加了风味，所以特别适合春夏两季食用。
