如今的火锅，无论是服务最高的海底捞，还是充满川味的皇城妈，甚至是网上名人新开发的仙鹤庄，大多都是电火锅。这种火锅更注重锅底和食材。无论是麻辣还是清汤，配方独特的锅底深受大家的喜爱。作为一种流传了几千年的美食，古代人用铜锅煮，而对于用来涮肉的铜锅来说，食材就是它的灵魂。

看电影《四大名捕》的时候，有这样一个桥段，几个捕手围坐在桌前，一起吃铜锅火锅。电影的故事背景发生在北宋时期，当时火锅供不应求。在一些酒吧，火锅在冬天就已经有了。火锅的起源可以追溯到1900年前。有的史书说是三国，有的文物指向东汉。就涮羊肉而言，据说忽必烈总觉得煮整块羊肉是在浪费行军时间。厨师把羊肉切成薄片，煮得很快，更重要的是，味道更鲜美。所以清汤涮肉一直流传下来。

不管火锅的历史如何，它已经成为中国人最喜欢的食物之一。一次偶然的机会，我在山东省临沂市平邑县又吃了一口老铜锅，味道好得我都哭了，这让我深深地意识到，我要涮火锅了。这种回到原来火锅的方式，不仅是记忆的味道，也是地道的吃法。这家店的火锅就像老北京的铜锅和清汤锅底。讲究的是一壶清汤，一碗小食材，一壶羊肉开店。

另一个村子的老铜锅店面很简单，一间翻新的平房藏着记忆中的味道；炭火铜锅，却承载着味蕾的享受。商店分为一个大厅和几个小大厅，有十几张桌子和几十把椅子。食客都满了，有时候还得提前预约。它必须在下午开放。我们晚上7点走，9点离开。人不多。

在你冲洗肉之前，你首先准备小的配料。对于清汤涮锅，一是吃新鲜食材，二是拌一碗好吃的小食材。吃火锅的时候喜欢准备两种小食材，一种是干辣椒面和牛肉粒做成的干菜。辣椒面的口感影响整体口感，新磨的辣椒面口感更好；另一个是蘸酱。我一般都是和芝麻酱、花生酱、葱花、蒜泥、老醋、胡椒粉、辣椒酱、韭菜混合。

肉是必不可少的，当你在铜锅里冲洗它。这家店的主要肉类是一锅羊肉，牛羊肉直接从内蒙古供应，店里推荐最好的上脑羊肉和锡林郭勒羊肉。我个人不喜欢吃牛羊肉混着吃。虽然草原上的羊肉味很小，但我更喜欢吃牛肉。我推荐土肥牛和细雪花肥牛。吃火锅的时候，不要一直把筷子放在一个地方，只需要涮一下锅，松开夹住肉片，再松开夹住，几下就可以吃了，很嫩。

我很少在牛肉丸撒尿前点。首先，我总是不能用筷子夹住它。第二，里面的汤太热了。与许多其他涮肉相比，去皮的牛肉丸需要煮很长时间。当你吃它们的时候，注意不要让汤溅到你的身上或者烫伤你的舌头。

毛肚是我的最爱。不吃火锅很重要。毛肚作为牛胃的一部分，还是需要技巧来处理的。当然，这是火锅店厨师的事。我涮火锅的时候，遵循的是15次涮完10秒就能吃的普遍规律。不知道为什么，我的胃对毛肚很敏感。如果食材不新鲜或者洗的半熟，我会半夜拉肚子。

虾滑也是火锅桌上的“常客”。不像虾，虾滑更像肉丸。青虾做的虾滑在海水里应该比白虾好。毕竟导致虾滑的肉质是不一样的。在很多火锅店，工作人员会把一整盘虾变成虾球，给食客们做饭。还有一家村铜锅店比较简单粗暴，已经直接清理干净，切成小块取笑。

我满脑子都是火锅，推荐红糖当主食。红糖蛋糕一定要趁热吃。热蛋糕在盘子上沾了红糖。它是饭前的甜点。除了这些，你还可以尝试油炸豆皮和冰鲜竹笋等新产品。

大概是我和小伙伴点的肉，成本略高。这里提醒一下，你可以选择一半，这样就不会浪费了，还可以多吃几口。你身边有没有好吃的铜锅火锅？我们来谈谈吧。