市场上可以买到的鱿鱼有三种:鲜鱿鱼、水发鱿鱼和鱿鱼干，其中最常见的是鱿鱼干和水发鱿鱼。水发鱿鱼一般都是经过加工发泡的，有些鱼贩甚至会加入化学药品，让鱿鱼的颜色变白，所以还是买鱿鱼干在家里发泡比较好！

怎么挑干鱿鱼？

横切:从头到尾逆方向横切，鱿鱼不会卷起来，呈现直长的状态，煮熟后外观更一致，比如客家人炒的鱿鱼丝。

切花:翻至鱿鱼背部，用刀斜角度划一刀，注意不要切掉，刀与刀之间的距离要足够密集；两个角度都切，加热后会形成漂亮的鱿鱼花，酱料更容易附着，美观又好吃。

除了斜切，直切还可以在横切的棋盘上切出漂亮的鱿鱼花。

鱿鱼花斜切后不仅使外观更加分割，而且更容易入味！

保存人

保存干鱿鱼最忌讳碰到水，水气会使其受潮，也容易让发霉、变质；所以务必密封包装袋，放入冰箱冷藏。