中国人吃面的历史悠久，在江苏各个城市，有的面条重汤头，有的面条重浇头，这造就了各地面条口味别具特色。江苏人将面条烹饪成了一道道色香味俱全的美食。

近期正在举办的第三届中国国际食品博览会上，江苏省餐饮行业协会、第三届中国国际食品博览会组委会联合公布“2020江苏十大面条品牌”，其中就有南京皮肚面。

在最近的第三届中国国际食品博览会上，江苏省餐饮行业协会与第三届中国国际食品博览会组委会联合公布了“2020年江苏十大面条品牌”，其中就包括南京皮都面条。

从今年6月起，江苏省餐饮行业协会、第三届中国国际食品博览会组委会在全省范围内开展了“2020江苏十大面条品牌”评选活动。在13个地级市的特色面条中，经过层层推荐、专家评审，历时4个月，最终评选出“2020江苏十大面条品牌”。分别是：昆山奥灶面、苏州枫镇大肉面、镇江锅盖面、常州银丝面、无锡老式面、南京皮肚面、东台鱼汤面、扬州阳春面、南通曹公面和淮安长鱼面。

南京皮都面为什么能入选？组委会给出的获奖理由是:鲜汤醇厚，面子炸弹强；优秀的材料和独特的品质；汤是用大骨头和老鸡煨的；浓稠醇厚，清香可口；面条光滑顺滑，不能久煮；选用多种好的精华成分，营养丰富；集多种美味和丰富口味于一身，堪称面条中的上品。

纵观“江苏十大面条品牌”，大多数面条是大锅煮，熟了之后使笊篱捞起，分别盛入一只只已装有汤的碗里，浇头也是做好了的，夹上一筷或者舀上一勺，往面上一扣即得。而南京皮肚面通常有两只锅，一锅下面，一锅烧汤底，同时进行。汤底是往沸水里汆肉丝、皮肚、猪肝、青菜、木耳、笋干、香肠之类，还往里现打鸡蛋，看你的要求。待面条在另一锅里煮到六七分熟，还要捞起来投到汤底里，一起再煮上片刻。因为这碗面内涵丰富，所以南京人也将其成为“大碗皮肚面”。

皮肤肚子能少吗？所谓的皮肚其实就是炒肉皮。猪皮是一种很不起眼的烹饪材料，便宜又便宜，皮又厚又腥，极难处理。很少有地方把它作为配料，更不用说作为主菜了。但是南京也有一些高层掌握了猪皮的部位和独特的炒制技巧。

好吃的皮肚面馆，在每个南京人的心里有一个自己的评判标准。皮肚要脆，像吸满汤汁，香肠肥瘦相间，猪肝新鲜可口。

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣曾向记者介绍过南京皮肚面的起源：“皮肚面用现在流行话说，最早是个网红产品，起源于我们三元巷的‘寡妇面’。”寡妇面多次搬迁，现店名为祁家面馆。在明瓦廊大香炉的小巷子里，祁家面馆和南京大多数面条店一样，有点“老破小”的感觉，门头和店面都很小。不过，依然阻挡不了疯狂的吃货们排队吃面。

南报融媒体记者鱼雨