泡萝卜是一种非常开胃的配菜，吃起来又酸又脆，特别诱人。餐馆泡萝卜是饭前的配菜，既开胃又解闷。你知道怎么做这么受欢迎的泡萝卜吗？

:提前煮一壶开水，放凉备用。生姜和小米椒洗净，沥干水分。姜切成片。小米辣椒切碎备用。清洗玻璃罐，沥干水备用。上述材料不能接触油脂。排出原水。

:将腌制脱水后的白萝卜放入玻璃罐中，然后加入泡椒、小米辣、白糖、白醋、少量盐和少量高酒精，再加入冷开水浸泡白萝卜。所有材料加入后，用干净的筷子将调料搅拌均匀，然后密封玻璃罐，放入冰箱保存两天。

:白萝卜浸泡两天，然后取出，然后用干净的筷子可以吃浸泡好的萝卜，剩下的泡菜水可以避免接触生水和油脂，然后密封。

1.浸泡过的萝卜在生产过程中不能接触生水或油脂，否则会导致浸泡过的萝卜味道不好。

2.泡制萝卜时加入胡椒粉可以使制作出来的萝卜口感更好，而加入高酒精可以起到杀菌的作用，防止泡菜水改变口感。

3.白萝卜可以直接切成小块浸泡，这样浸泡后的萝卜吃起来更脆。

4.制作腌萝卜前先用盐腌制萝卜，去除萝卜中的水分，这样可以去除萝卜中的苦味，腌萝卜会有更好的口感。

5.用过的泡菜水可以重复使用，只要储存得当。如果味道太酸，可以加入适量的盐中和酸味。如果味道太咸，可以加适量白糖。泡菜水用得越多，味道越好。

6.建议制作腌萝卜所用的容器为玻璃或陶瓷，不要使用铁或铝制作的容器，因为腌渍水呈强酸性，长时间浸泡后会与铁制品发生反应，导致腌萝卜带锈味。

1.为什么我的腌萝卜有苦味？

答:腌萝卜的苦味主要有两个原因:

白萝卜酿造前必须脱水。白萝卜里的水又苦又涩。如果不脱水，泡萝卜的时候会在泡菜水中沉淀出苦味和涩味，会导致泡好的萝卜有苦味。

制作腌萝卜时，不能接触生水或油脂。如果接触生水或油脂，会导致腌菜水变质，最终导致泡萝卜的口感甚至苦味。

2.酸菜水发霉，玻璃罐表面长出一层细毛。我该怎么办？

答:萝卜浸泡过程中保存不当或生水或油脂会导致泡菜水中发霉。如果出现这样的现象，我们首先要试试泡菜水是否变质了。如果泡菜水的味道已经变质，那就没用了，里面的材料都可以倒掉。

如果腌渍水没有变质，只出现少量霉变，只需用干净的勺子将表面的细毛撇去去掉，然后在腌渍水中加入少量的盐和高度酒精。这两种材料主要用于增味和杀菌，两三天后味道会变好。

这道美味的泡萝卜就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？