今年，小龙虾的价格似乎并不高
与往年相比，今年可以说是“价格跳水”
许多地方的小龙虾价格较低
但是据说餐馆里龙虾的价格并没有降低
因此，在这样吃龙虾的季节，
趁着龙虾降价，买点回家自己做！
不会做吗？没关系
边肖今天为你带来了五种龙虾做法
绝对让你吃到扶墙！
辣小龙虾
话说|李的妈妈
配料:小龙虾21只、青蒜、大蒜、小葱、姜、小葱、胡椒粉、八角、甜面酱、白酒、酱油
练习步骤:
1.小龙虾漂浮几天，用牙刷刷一刷；去掉头和虾肠，洗净备用。
2.青蒜、小葱洗净，切成段备用；姜蒜切片，洋葱切丝备用。
3.取一把辣椒，将干辣椒切成段备用。
4.1勺甜酱。
5.锅里的油烧热，倒入一些青蒜、小葱、洋葱、姜和蒜片，让它们变香。
6.加入干辣椒、胡椒粉和八角翻炒。
7.干辣椒变色后，用小龙虾翻炒。
8.虾壳变红后，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9.依次加入少许白酒搅拌均匀。
10.加入一勺半盐翻炒。
11.放一碗和龙虾差不多高的水。
12.把火烧开。
13.转小火，烧大约三分之一的汤。
14.加入剩余的青蒜、小葱和蒜片，搅拌均匀。
15.最后，用大火收集果汁，装满后放在盘子里。
提示:
1.甜面酱可以用豆瓣酱代替，也可以放点糖代替酱。但酱汁是点睛之笔！
2.龙虾必须清洗。自己动手是为了保证卫生健康！
麻辣小龙虾
文字|老阳的厨房
食材详情:龙虾2公斤、郫县豆瓣菜2汤匙、洋葱1根、姜1根、蒜1根、八角2个、胡椒粉少许、香叶2片、桂皮1片、白糖2茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙
练习步骤:
1.把买来的龙虾泡在水里，用筷子打圈，就会冒出很多脏群。然后泡一会儿再搅拌。换一下水，再搅拌一下。这个特别适合大龙虾，不用拿起来一个一个刷。还是比较干净的。
2.龙虾尾巴有三个裂片，左、中、右。中叶生长在顶部。用食指和拇指在根部掐断捻转，然后将泥肠拔出。
3.锅里放油，是炒菜的两倍。加热，加入干小龙虾。搅拌均匀。
4.加入所有材料，翻炒至小龙虾变红。
5.把它拿出来备用。
6.锅中加入剩余的油，小火翻炒郫县豆瓣至豆瓣和油融合，加入两勺白糖和一勺五香粉，翻炒均匀。
7.倒入小龙虾，搅拌均匀。
8.加一瓶啤酒或者一碗米酒，水不够，不要淹死龙虾，也冲一下就好。加入一茶匙盐。
9.用大火煮至汤汁减半。关火，泡一会儿，汤凉一点就可以吃了。
提示:
1.不要煮太久，太久了肉会变老。
2.在家准备一次性手套。吃饭时注意不要弄脏身体。
3.郫县豆瓣酱已经够咸了，不要加太多盐。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。
4.我觉得啤酒最好，米酒也不错。我家没有啤酒，所以我们放了米酒。葡萄酒煮的小龙虾很好吃。如果你用玻璃瓶装啤酒，不要加水。味道更好。当然，你也可以选择水。
啤酒小龙虾
食材细节:小龙虾4斤，头断如尾，多点姜蒜粒，细节小葱，长段小葱，稍多点青椒，4个小米椒，两勺红油豆瓣菜，耗油，2勺清蒸鱼油，少许白糖，300克啤酒，少许水淀粉和少许鸡精
练习步骤:
1.将小龙虾的尾巴放入盐水中浸泡30分钟，然后用小刷子刷去水分，沥干水分备用。
2.锅中放清油，多放一点油。烧清油就行了，没有小白油泡。倒入虾尾翻炒至变红。
3.将剩余的油倒入姜蒜粒、大葱、青椒、豆瓣菜中翻炒，然后倒入蒸好的鱼油、耗油和白糖再次翻炒，再加入虾尾翻炒均匀，然后倒入啤酒盖住虾尾炖几分钟，再加入小葱叶加一些鸡精调味即可。最后放一些水淀粉亮油出锅，放在盘子里。
椒盐鲍小龙虾
配料:小龙虾、黑胡椒粉、胡椒粉、姜末、蒜末、干辣椒、洋葱、豆豉
练习步骤:
1.锅中放油，待油热后，倒入黑胡椒粉、胡椒粉、姜末、蒜末、干辣椒、葱花、豆豉，翻炒至香。
2.倒入小龙虾，拌匀，放入几至三茶匙水，盖上锅盖约五分钟。
3.掀开锅盖，加入盐和少许酱油，撒上几滴高度酒精，稍微翻一下，放在锅上，然后在上面放一点葱叶。
提示:
真的是又香又晕。昏厥前快速快速地做。与啤酒或烧酒搭配非常好。
大蒜小龙虾
食材详情:小龙虾20只，大蒜300克，糖10克，蚝油15克，洋葱2个，盐15克
练习步骤:
1.提前准备食材
2.用小刷子将小龙虾腹部从头到尾洗干净，去掉虾头和虾腮
嘿:小龙虾腹部容易藏污纳垢，建议清洗一下。为了防止夹虾，可以带一个橡胶手套。当然，如果技术好，也没关系
3.去掉头骨后，就是去虾线了。有三块虾尾。抓住最上面的中间一块，用拇指和食指抓住它，拉出泥肠
4.将去掉头罩和虾线的小龙虾整齐地放入盘中备用
5.大蒜去皮，捣成泥
嘿:如果你家里没有锅，你就得把大蒜剁成泥。记住是大蒜，不是蒜末
6.葱洗净，切成葱花。准备大蒜备用
7.锅中倒入适量的油，加热至4-50%。将蒜泥放入锅中，小火翻炒。加入蚝油、糖和盐调味
嘿:做蒜蓉酱的时候不要太热，以免炒蒜；因为小龙虾需要大蒜中的盐味，所以蒜蓉酱中的盐可以大一些，避免整体味道变淡
8.把炒好的蒜蓉酱倒在小龙虾上
9.将小龙虾加蒜酱的热水放入蒸锅中蒸10分钟
10.蒸好的小龙虾变得鲜红，配上葱花即可食用
小龙虾味道很好
但是如何选择，如何应对呢
事实上，这非常关键
挑选小龙虾的小技巧
1.首先选择小龙虾的关键是选择合适的时间，最好是5月到10月，因为这个时候的小龙虾几乎都是肉质鲜美，肉质从头到尾都是Q弹。
2.选好时间后，让我们看看小龙虾的水是清澈的还是浑浊的。清水白肚白腮的小龙虾是好虾，再看看它的背是不是又红又干净。如果干净整洁，基本确定是在干净的水环境中养殖。
3.小龙虾饮食混杂，体内积累了大量的细菌和毒素。去市场试着买刚长大的小龙虾。这种小龙虾具有天然健康的光泽，色泽鲜艳，红色；至于年龄大一点的龙虾，它的壳很硬，颜色是黑色或带有铁蓝色的红色，所以建议不要选择这种老龙虾回家。
4.最后，如果小龙虾颜色红，身体软，特别是已经转身的小龙虾，只要不够新鲜就尽量不要吃，变质的虾也不能为了便宜买吃。它不仅没有什么营养价值，而且还有食物中毒的危险。一旦食物中毒发生，你付出的代价会比你得到的多。
清理小龙虾的五个步骤
1.小龙虾带回家后应立即放入盆中。加入一碗清水，撒上小半勺盐，搅拌均匀。让小龙虾在盐水中浸泡2小时以上，吐出泥土。倒入其中的水量不到小龙虾的一半。
2.浸泡后换水，用流动的自来水冲洗2-3分钟，用小刷子把小龙虾的壳洗干净，尤其是整个腹部从头洗到尾。
3.摆正虾身，用剪刀把虾腹部和尾部的虾脚全部剪掉。除了虾钳，小龙虾的其他虾脚没有食用价值，影响口感，切干净。
4.用剪刀剪下1/2的小龙虾头。切开后可以看到虾头里面的虾黄和深褐色的沙囊，留下虾黄，去掉沙囊和虾腮。小龙虾口的结构复杂，附着很多脏东西，尽量切干净。
5.虾尾有三个尾鳍，中间捏一下左右鳍分别拧开，然后慢慢拉出沙线。所有处理后，将小龙虾放在流动的自来水下，来回冲洗，沥干水分，准备放入锅中。
那么现在你知道怎么煮小龙虾了吗？
去市场买小龙虾！
来源:美食世界，心法，360常识，美食伴侣
