五香豆腐干一直是我心中的小卖部美食。当我们的几个朋友聚在一起，畅饮美酒时，他们经常点这道小菜。而且很多小店都能把这样的小盘做成爆款，有“以小见大”的效果。

在近几年的零食生意中，经常出现“零食赚大钱”“零食出大学题”的典型例子，这其实标志着我们的餐饮理念进入了一个新的阶段，即深化品种、做精做细、投资小、见效快、风险低的品类成为了当下市场的新宠。

看到这个五香豆腐干的工艺也在一本旧书里，它的出现颠覆了我对这个小食品的理解。原来一个简单的豆腐干就能做出这么美味的东西！难怪老大师说越看简单的小吃越想做出特色。

它叫朱仙镇五香豆腐干，是一种历史悠久的名菜。看到朱仙镇三个大字，首先想到的是我们的英雄岳飞。不是有著名的“朱仙镇大捷”吗？赶紧看看是不是凯旋后做的。

因此，人起源于战国时期，这似乎与岳飞无关。虽然没有发现名人效应，但这个配方中的精细成分和传统手法的运用，还是让我感到神清气爽。此外，还有13种香料，而不是五种香料。

话不多说，把公式拿出来大家一起参考一下。

朱仙镇制作五香豆腐干的详细过程

食材:豆腐50斤

挑选豆子，把它们浸泡在豆子里，磨碎，过滤，煮一会儿——豆腐成型，切割，干燥，修整，干燥，挤压，在汤锅里烹饪成品

1.定型后，切成12×11×4厘米的片，用白布绑紧，向上压2~3小时，取下一体机布。

2.烧干后，将香料包放入汤锅中，然后将豆腐干倒入其中，大火煮5分钟，及时停火。取出豆腐干，摊在室内晾干。再煮一遍，然后晾干。如此重复10次，即可得到成品。

香料包和汤料的制作:花椒70克、茴香60克、八角40克、肉桂40克、肉豆蔻40克、砂仁40克、陈皮30克、高良姜30克、决明子20克、干姜10克、白果10克、白芷10克、丁香6克，将上述原料研成粉末，分装在12个袋子中，扎好

成品表面有棕酱，内部金黄，质地坚实，筋道耐嚼，色香味俱佳，长期存放不会变质。

看到这些，有些朋友可能会说，在家做太复杂了。我根本找不到这么多调料！

这个问题很简单。我之所以详细介绍这个公式，是为了让大家了解传统技术的全貌。有些朋友想做特色生意，可以参考一下。商业化的方法必须在复合香上有其独特的特点，这样才能打造自己的品牌。

但是如果我们自己做，自然就没那么复杂了。应该用五种香料。以2公斤豆腐干为例，用花椒3.5克、茴香3克、八角2克、桂皮2克、香叶3片。

如果你说5种不容易找到，那就用3种，7克花椒，4克八角，2克桂皮；或茴香6克，花椒3.5克，八角4克；还可以有8个八角，2个肉桂，5片香叶。

但要明确的是，这五种或三种不是随机匹配的，而是基于成分和一定的配伍规律。总之，根据自己喜欢的口味，灵活运用是最好的！

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