在中国，从南到北，很多人都喜欢吃臭豆腐之类的臭豆腐，臭臭的但回味无穷，喜欢的人都垂涎三尺。除此之外，这样的食物还有很多，比如腐烂的三文鱼、发霉的千张、发臭的冬瓜等等。

长沙和绍兴的臭豆腐相当有名。此外，上海和台湾省也有吃臭豆腐的习俗。南方的臭豆腐经过盐水浸泡后，颜色变黑，味道发臭，再炸至酥脆，辅以各种调味料，成为风靡全国的休闲食品。

老北京臭豆腐是臭豆腐的一个特殊流派，既不是干豆腐也不是油炸的，气味很浓。制造过程也比较复杂。老北京臭豆腐其实就是绿色腐乳，俗称“绿色食谱”。

食物上出现霉菌，不小心腐烂发霉。当我到达臭豆腐，它变得可以吃。毛霉是一种非常有益的微生物，在臭豆腐的发酵中起着关键作用。毛霉本身产生的菌丝体分泌多种蛋白酶和脂肪酶，将大豆蛋白分解成氨基酸、多肽等有益物质的小分子。分解过程中会产生微量的有机含硫化合物，对人类来说是一种恶臭。蛋白质分解后产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以“闻起来臭，吃起来香”。

臭豆腐是一种发酵豆制品，不仅会产生一定的腐败物质，还容易被细菌污染。从健康的角度来说，还是少吃为好。鉴别劣质臭豆腐可以用“见二闻三破”的方法来判断:“一是看放臭豆腐的水是否像墨水一样黑，太黑就不正常；其次，闻闻豆腐表面是否有刺激性，如果有刺激性，加入氨水；另外，把豆腐打碎看看是否更白。色差大，质量不过关。

看起来很丑闻起来很不雅的臭食物，极大地丰富了我们的饮食体验，为我们创造了健康和快乐，让我们意识到无处不在的微生物一直在帮助我们创造越来越多的惊喜。