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阳澄湖大闸蟹/豆瓣网 阳澄湖大闸蟹/豆瓣网
大闸蟹的前世
图/小蟹到大蟹的生长过程 图/小蟹到大蟹的成长过程
大闸蟹属于河蟹的一种，河蟹的学名是中华绒螯蟹。过去大闸蟹在长江口附近长大，然后逆着长江迁徙，生长在长江下游的湖泊河流中。大闸蟹一生中蜕皮约18次。每年农历三月，当它们的胚胎发育完全时，就会与母亲分离，看起来像水蚤。4月，它们会从咸水过渡到淡水，看起来会像长尾巴的小蜘蛛。到五月，他们将第一次蜕皮。这个阶段的大闸蟹叫豆蟹。在18次蜕皮中，最后5次是最重要的。只有过了中秋节，大闸蟹才能充分体验最后五次蜕皮，入口处的味道堪称从天而降的新鲜。
大禹治水图/昵图网 大禹治水图/泥图网
中国人吃螃蟹的历史可以追溯到4000年前。据说大禹治水期间，大禹派了一个叫巴解的壮汉到前线监督工作。巴解组织用各种方法开通运河，将水排入东海。随着他治水工作的一步一步开展，水域面积日益缩小。一天晚上，大家都在驻军忙着，在岸边点起了火。突然，他们从水下爬上来，用唾沫把火扑灭，抓了无数受伤的人。第二天，壮汉巴解想到了一个办法，那就是让百姓站在城墙上，在城墙下挖一条壕沟，然后点燃火种。当“夹虫”如期落地爬进壕沟时，被热水烫死。没想到，被烫伤后，这些“夹虫”的味道非常鲜美。巴解带头，发现从来没有这么好吃过。从此，吃“夹虫”在民间流传开来，又因为巴解决了吃“夹虫”的先例，“夹虫”也被改名为“螃蟹”。
大闸蟹底面图/网络图片 大闸蟹底图/网络图
大闸蟹的前世是一个很长的故事。首先，大闸蟹的名字由来很混乱。有一天，一位著名的学者去吴那士家做客，吴那士正好设了一个螃蟹宴。包解释说，“城门不错。任何抓螃蟹的人都必须在港口设立一个由竹子制成的大门。当你晚上来到大门口设灯时，螃蟹看到火，就爬上竹门，也就是在大门口一个一个接住。很方便，是大门蟹的名字。”捕蟹人用竹门诱捕螃蟹，晚上吸引螃蟹到竹门捕蟹。
这是一种说法，另一种说法是《大闸蟹史》，说“大闸蟹”这个词来源于苏州的蟹贩。苏州人把螃蟹当夜宵，所以卖螃蟹的人总是下午挑着担子沿街卖:“螃蟹来大闸蟹”。“gate”这个词听起来和“SA”一样。“撒”在吴语当地方言中的意思是煮的食物，而中国很多食物都是以烹饪方法命名的，所以这个解释有一定的依据。传说八仙渡海时，八仙入驻阳澄湖，受到当地人的热情款待。他们决定自己留下一种淡水，即蜗牛、鳗鱼、白鱼、黑鱼、草鱼、青鱼和清水虾。这样，除了大闸蟹，阳澄湖还有八大美食。从此，“蟹为水司令，八珍客”的顺口溜流传开来。如果你去阳澄湖，你可以品尝这些美味的食物。
大闸蟹背上总有一个“牛脚印”，里面也包含着一个故事。传说有一天天河决堤，癞蛤蟆来到螃蟹面前说:现在天河决堤了，人类洪水频发。我们为什么不趁这个机会偷东西发大财呢？螃蟹受不了蛤蟆的诱惑和鼓励，接受了这个建议。不幸的是，当他们说话的时候，正在加紧修建大坝的老牛听到了，大声喊道:你想要什么？在踩螃蟹的时候，虽然事后他们后悔了，但是癞蛤蟆还是吓出了一个疙瘩，螃蟹的背上有老牛的脚印。
苏东坡/网络图片 苏东坡/网络图片
要说古人吃螃蟹的历史跟文人骚客是息息相关的。魏晋南北朝《世说新语》中，金代著名学者毕图沙喜欢喝螃蟹、吃螃蟹。他曾说“左手拿着酒杯，右手拿着蟹岩，拍着肚子酒穿，就够两个人的命了”。我们可以看到它的享乐主义。
北宋文豪、美食家苏东坡也说:“清风送来，心香。因为子傲胖，谁能劝得了白酒？”"品尝其中一种食物，在霜冻前咀嚼两个钳子."。天寒地冻，白雪皑皑，才子正襟危坐，品食伴墨色。清代小说家李渔在《蟹谱》中写道:“为了认识南方的螃蟹，与山海中的错误相比，做第一，不仅是水族，更是昆虫。”更有甚者，螃蟹被视为美味。清代曹雪芹的《红楼梦》“多肉多惜，谁劝我谢”，是戴宇唱出的豪迈诗句，改变了过去婉约的状态。
如果打开鲜红的蟹盖，会发现里面有一个黑色的东西，有人称之为“蟹仙”。
珍馐美食—“蟹仙人”/网络图片 美食——“蟹仙”/网络图片
每个人都熟悉白娘子的故事。据说当年白娘子被镇压在雷峰塔下，无数人为她诉苦，声音传到玉帝耳中，便派太白金星去调查此事。于是太白金星下去逮捕法海和尚，和尚看到太白金星，担心无路可退。突然，他看到一只螃蟹正在蜕壳，于是他决定从蟹壳的缝隙溜进去，藏在里面。这一切，当然瞒不过太白金星的眼睛。他告诉法海和尚，法海做了这样一件不可接受的事情，应该被一个霹雳打死。然而，如果你看看法海，你会后悔，只要求他在蟹壳里练习。法海暗暗吃苦，但别无选择，只能整天盘腿打坐。
螃蟹动画/网络图片 螃蟹动画/网络图片
我们对吃大闸蟹是认真的
其实让无数人流口水的大闸蟹，也有很多特别的味道。俗话说:“秋风起，蟹脚痒，九月肚脐圆，十月肚脐尖。”9月吃母蟹，此时母蟹发黄满是肉；公蟹应在10月份食用，此时公蟹的肚脐锋利，乳脂坚实。螃蟹的腌制方法中也提到了“齐敏舒窈”，其中说应该选择9月份的母螃蟹。
在《调鼎集》中，还记载了炖鸡蛋、燕窝蟹、酒焖蟹、炸蟹肉、双色蟹肉丸、蟹松、蟹粉等30多种蟹类菜肴，以及醉蟹、烂蟹、酱蟹、风蟹、醉蟹等10多种醉蟹制作方法。大闸蟹的每一个部位都能给你带来不一样的味觉享受。大腿肉吃起来像扇贝，而小腿肉比大腿肉嫩，看起来像小银鱼。蟹黄很香，像带味蕾的探戈，与灵魂完美契合。另外，蟹干正等着它的美味在你嘴里爆出来。
蟹黄/豆瓣网 蟹黄/豆瓣网
吃螃蟹有一套专门为大闸蟹制作的器具，保证其味道能最大限度地展现在食客的味蕾上，被称为“八蟹”。八块螃蟹是明代的手艺人发明的。清朝时，有一个苏州富商，他的女儿要结婚了。他为女儿准备了很多嫁妆。许多邻居想看富商女儿的嫁妆。一个工匠对富商说:“我看了这么多嫁妆，唯独吃螃蟹的工具不见了。”这位富商最初对螃蟹上瘾。听到这里，他让工匠连夜制作吃螃蟹的工具。工匠刚做的八蟹八件是一套精美的金属工具，包括锤子、勺子、刮刀、钩子、斧头、筷子、镊子和镦头。
材料分为金、银、铜三种，不仅造型美观，而且使用方便，富有人情味，也为品尝螃蟹增添了更多趣味。蟹锅可以用来装蟹盖和蘸汁。剪刀主要用于剪去蟹腿和蟹爪上的毛发；蟹针是用来去除不需要的蟹腮和蟹胃的，方便从蟹腿上挤出肉来；长柄勺子的造型比普通勺子更优雅，但它有两个用途；腰圆锤主要用于敲开蟹盖；蟹钳是断了的蟹爪，和标签配合使用；凳子更多的是用作盘子。明清时期，文人在蟹宴上自带吃螃蟹的工具。吃螃蟹的时候，互相写诗作对，不雅观。
蟹“八”件/网络图片 八蟹件/网络图片
每个人吃螃蟹的方式都不一样。最简单的吃法就是蒸，最大程度的保留了大闸蟹的原味。打开蟹盖，饱满的蟹黄溢出蟹壳，让你徜徉在蟹肉饱满的质感和香甜的口感中。如果你想一个人喝酒，或者邀请朋友长谈，在漫漫长夜里吐露心声，那么你需要一份最适合喝酒的椒盐炒蟹。将新鲜干净的螃蟹切成块，放入葱、姜、料酒中浸泡几分钟，拖粉放入油锅中炸至金黄色，加入豆腐、姜、葱、盐、酱油调味。吃饭时，最好的酒是黄酒。我相信很多烦恼都可以在其中消失。
醉蟹也是难得的美味。用白酒帮助螃蟹吐出淤泥，然后和黄酒一起放在罐子里密封保存。当蟹黄变黑时，是成功的象征。一碗淮阳蟹饭，对于一个离家的游子来说，一定是最难忘的。挑出蟹肉和蟹膏，放入葱花，和螃蟹、米饭一起搅拌均匀。最好将蟹放入冰箱速冻半小时，这样蒸的时候蟹不会动，蒸的时候蟹黄也不会散开。但是做淮阳蟹粉饭，要让螃蟹动起来，把螃蟹和米饭一起蒸熟，让蟹黄和米饭留香。
剔蟹腿/网络图片 采摘蟹腿/网络图片
还有一道不可错过的美食——蟹黄包，需要制作和品尝。蟹黄包被称为中国六大名包之一，已有数百年的悠久历史。用面粉、蟹黄、蟹肉棒、五花肉、鱼虾做成，食材看似普通，其实真的是藏在棉花里的针，其中有大量的干茎。神秘之处在于起伏的表面。要把面团擀得薄如蝉翼，要把面团做得像气球一样坚韧，这样才能吹得很硬而不碎。
此外，每个包子必须有十八层才能通过。当你吃东西时，你应该更加小心果汁烫伤你的嘴。如果你第一次品尝，大多数人会因为太心急而用滚烫的汤汁烫到嘴巴。汤入口后，蟹肉味的肉汁迫不及待地灌进嘴里。你会发现“汤清而不腻，浓而不油，好喝”是当下所有的感受，带着浓浓的蟹味，你会觉得世界在你口中流淌，直到新鲜的那一刻，以前对鲜味的定义被颠覆了。
蟹黄包/网络图片 蟹黄包/网络图片
查大闸蟹的账目
这样诱人的螃蟹在中国分布很广。据相关统计，从辽宁到福建沿海省份，鸭绿江、辽河、滦河、大庆河、白河、黄河、长江、黄浦江、钱塘江、岷江、邕江等所有入海河流的下游地方，都是螃蟹公园。但真正靠大闸蟹成名的地方却寥寥无几。
“长腿大闸蟹”/豆瓣网 “长腿大闸蟹”/豆瓣
久负盛名的阳澄湖大闸蟹产于苏州阳澄湖。湖底坚硬的地面，让生长在这里的大闸蟹得到充分的锻炼，选择良好的生长环境，选择纯天然的鱼虾饲料，让肉质更紧实，口感更细腻。螃蟹不粘泥，俗称清水大闸蟹。有些螃蟹可以用“不染出泥”来形容。阳澄湖大闸蟹有四个特点:壳绿、腹白、爪金、毛黄。与其他陆生水生动物相比，它营养价值丰富，含有多种维生素，其中维生素A是鱼类的6至10倍。
不仅如此，大闸蟹还有很多药用价值。据《本草纲目》记载，螃蟹性咸，性寒，微毒。经络入肝入胃。具有舒筋益气、和胃消食、疏通经络、清热化瘀的功效。蟹肉味咸，性寒，具有清热化瘀、滋阴的作用。可用于治疗跌打损伤、肌腱损伤和骨折、过敏性皮炎。
阳澄湖大闸蟹/网络图片 阳澄湖大闸蟹/网络图片
大学里也有关于如何“鉴别螃蟹”的问题，其中阳澄湖大闸蟹的鉴别方法其实很简单，把螃蟹的腿挤得很满就可以知道是阳澄湖大闸蟹。如果你不放心，需要先看看它的外壳。阳澄湖大闸蟹的壳都是黑绿色的；第二，看它的肚脐。最好用肚脐突出；第三，看脚，脚上的毛需要够粗；第四，要看它的生命力。把螃蟹翻过来。如果能快速转回，就合格了。透过这四只看到的大闸蟹，都是令人满意的大闸蟹。
蘑菇头表情包“眼神暗示”/网络图片 蘑菇头表情包【眼睛建议】/网络图片
中秋节，全家团聚，在皎洁的白月下，何不在月下喝螃蟹，与家人共享天伦之乐？
中秋圆月图/网络图片 中秋满月图/网络图片
