如果重庆人一定要有吃火锅的理由，那么雨天一定是绝佳的借口。

刚过三伏，秋天的凉风带来凉爽的空气。最近几天，重庆一直在下雨，气温下降了很多。天气一转凉，“好吃的狗狗”就开始蠢蠢欲动，出门觅食。最好在天气凉爽的时候吃火锅，但如果能吃到带汤的新鲜牛肉火锅就更好了。

我们的鲜牛肉火锅可以说是重庆火锅界独一无二的清流，因为它的做法和味道都不同于其他火锅。每次吃都可以刷新对牛肉的认识，把牛肉细分成这样的细节，仔细研究。你值得做十年的技术工人。

我家鲜牛肉火锅的正确打开方式；

首先，选择锅底:

我们的鲜牛肉火锅非常注重食材的原味和牛肉的鲜甜。所以汤底清淡香甜。以优质牛骨汤为底，加入新鲜番茄，颇具特色。

二、鲜牛肉的方法和期限

鲜牛肉火锅很注重涮的顺序:一定要从瘦到胖，然后一定要吃素，这样汤底才能保持清爽甘甜的口感，而且不会把汤搅浑，这样涮完肉就可以随时喝汤了。

此外，新鲜牛肉在不同部位有其特殊的焯水时间:

9秒嫩牛肉:顾名思义，可以烫9秒，肉质鲜嫩，但略有嚼劲。

三花筋和五花筋:因为肉里面有筋，很有弹性，可以烫10秒左右。

博仁:俗称雪花牛肉，表面鲜红洁白，烫6秒左右，口感嫩滑多汁，鲜甜酥脆。

刁龙:这里的肉略厚。虽然有胖，但不胖。相反，由于有一点脂肪的存在，肉变得非常光滑和甜，12秒钟后捞出来味道最好。

肥膘:是牛腹部的夹心肉，脂肪和油脂的比例略高，肉质丰满细嫩。烫10秒左右即可捞出。

胸杵:俗称胸油，是牛非常珍贵的部位。它是耐嚼的。虽然外表比较胖，味道也不会油腻，但是煮的时候会越来越脆，但是最好不要超过2分钟。