中国酸菜豆花
食材:牛蛙2只，豆花400克，酸菜200克，野椒节150克，子弹泡椒节，小米椒节，姜片，蒜片，葱节，葱花，盐，料酒，胡椒粉，味精，生粉，猪油，色拉油
制造方法:
1.牛蛙洗净切块后，在碗中加入适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉，然后倒出沥干水分。
2.在干净的锅里放入适量融化的猪油和色拉油，加热。先将花椒节、姜片、蒜片、葱节炒香，再倒入酸菜翻炒出酸味。牛蛙入锅煸制后，加入清水，煮开后加入盐、胡椒粉、味精，然后将豆花入锅煮至味道好。
3.将蒸好的粉条放入沸水锅中，然后取出放在窝盘底部，再将煮好的酸菜豆花蛙舀在上面。
4.洗完锅又生气。放入一些色拉油加热后，加入野山椒节、小米椒节、子弹泡椒使其变香。出锅舀在酸菜豆花蛙的菜上。撒一些葱花。
酸汤焖牛肉
原料:a料，生花生20克。
调料:盐、香菜各2克，花椒10克，陈醋20克，香油3克，生粉、葱花各5克，清汤150克。
制作:
1.漂白材料a..
2.锅中烧热，倒入清汤烧开，加入A料，将盐、胡椒粉、老醋、生粉混合制成混合酱，倒入锅中，加入花生，继续搅拌，出锅后加入葱花、香菜拌香油。
酸汤花甲
流程:
1.将花甲放入沸水中煮至刚刚张开，取出冲洗干净备用。
2.将猪油和菜籽油放入锅中，煮至七成热。蒜片和番茄片翻炒至汁满为止。
3.加入高汤、酸汤大火烧开，加入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，提前倒入烧过的花甲，大火收浓汤汁，加入2克山苍子油，倒入深方形盘中。
萧羊肉酸汤
原材料:
鲜肥羊卷、芹菜、金针菇、黑木耳、青红椒圈、自制酸汤、鲜椒蒜米。
制造方法:
1.金针菇、木耳、芹菜洗净，改刀，煨制备用；
2.肥羊在水中打滚备用；
3.锅中酸汤煮开，加入金针菇、木耳、肥羊，煮至入味。从锅里拿出来，放在容器里。撒上青红椒圈、蒜米、鲜辣椒。
酸汤三杂锅
主料:鸡杂片、熟五花肉条、熟猪肉大肠块各300克
辅料:番茄片、黄豆芽各50克，姜片、葱节、蒜瓣各30克，金钩20克，时令蔬菜6盘。
调料:一熟猪油50克，菜籽油100克，红油25克，凯里红酸汤。
制造步骤:
1.将煮熟的猪油下锅煮至六成热，将姜片、葱节、蒜瓣翻炒；
2、加入酸汤烧开，加入番茄片、黄豆芽、金钩和A料调味，点燃上桌；
3.先吃三样杂七杂八的食物，然后煮蔬菜，蘸着吃。
Dip:
2克熟辣椒面、3克腐乳、3克酱油、10克豆腐、1克精盐、味精、香菜粉、姜末和葱花。
酸汤肥牛
原材料:
肥牛卷、金针菇、青笋丝、酸萝卜丝、鲜椒、大蒜、葱花、白醋、腌姜片、红泰椒、串椒、橙汁、绵白糖、鸡汁。
制造方法:
1.将肥牛滚入冷水锅中，待水快开时捞出，放凉备用；金针菇洗净，用青笋丝、酸萝卜丝焯水，装盘备用；
2.锅内放少许油烧热，与姜片、红辣椒、串椒一起翻炒，加入白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁做成酸汤，煮开后加入肥牛卷浸泡至味美，捞出，放入盛有金针菇、青笋丝、酸萝卜丝的容器中。撒上葱花、大蒜和新鲜辣椒，撒上70%的热油
酸汤鲍鱼片
原材料:
活鲍鱼3只，鲜金针菇100克，番茄100克，红辣椒50克。
调料:
白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，乐嘉鸡汁2克，葱花4克，小米椒圈4克，色拉油5克。
制作:
1.将活鲍鱼切成薄片；西红柿用开水烫一下，去皮切丁；红辣椒去籽后加入50克清汤，用打汁器打成红辣椒汁。
2.白胡椒粉用清水煮开，用细纱布去除杂质，留下花椒水。
3.将新鲜金针菇浸入水中，垫入底部；鲍鱼片焯水后，放在金针菇上。
4.锅中放色拉油，炒西红柿，加入红辣椒汁，加入清汤和盐。剩下的调料拌成酸辣汁，倒在菜上，撒上葱花和小米椒圈。
酸汤泡椒猪蹄包
原材料:
猪蹄、西红柿、盐、鸡粉、泡野辣椒、泡红辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白辣椒面、白醋、料酒和油
练习:
1.猪蹄洗净，水中加些料酒，淹没水；
2.将猪蹄放入高压锅中，将辣椒、辣椒、生姜和香料烘干；
3.加水，无猪蹄，蒸熟后炖30分钟，热锅倒油，姜蒜炒香；
4.红辣椒、野辣椒浸泡，大火翻炒，炒出汤汁，放一大勺白醋，放入西红柿调味；
5.将炖好的猪蹄捞出入镬，放入辣椒面翻炒一会，放入炖好的猪蹄汤，小火煮炖十分钟左右，酌情加盐调味，关火加少许味精；
6.装盘，撒上葱花。
酸汤鱼片
食材:草鱼1条，绿豆芽100克。
调料:
黄灯笼辣椒酱、川菜、川菜萝卜各50克，汤500克，葱油10克，味精3克，a料。
制作:
1.鱼宰杀后，取肉，切成0.2厘米厚的块，用清水冲洗30分钟，吸干水分，加入A料，拌匀，朝一个方向搅拌。
2.将黄灯辣椒酱、四川泡菜、川式腌萝卜放入粉碎机中，充分粉碎，倒入砂锅中，加入高汤大火煮沸，小火煮沸5分钟，过滤杂质，加入鱼片，小火煮沸至七成熟，用树篱捞出，加入绿豆芽，然后加入鱼片，煮沸后用味精调味，倒入葱油，小火上桌。
酸汤排骨包
配料:羊排500克、西红柿200克、酸菜100克、葱姜片20克、料酒35克、盐25克、调味鸡粉25克、白胡椒粉20克、香菜适量
练习:
1.羊排洗净，切成大小均匀的麻将块，放入冷水锅中，加入葱姜片20克，料酒35克，大火烧开，小火加热5分钟，然后捞出冲洗干净。
2.西红柿洗净，用热水烫一下，切成小块；酸菜用清水冲洗干净，切成3厘米的段。锅里放色拉油，加热到50%时，放入酸菜和西红柿丁，小火翻炒至西红柿丁变成糊状，放入排骨和骨头汤，大火烧开，小火煮40分钟，放入盐和鸡粉调味，撒上白胡椒粉去火。
