60年代末我很小的时候，记得每年小麦收获前，爷爷都会煮一种叫年糕儿的小吃。碾转儿是用新鲜的绿色麦粒做成的，浸透了麦香，凝聚了智慧，是纯粹的原生态乡村美食。

碾碾的时效性强，也就是小麦成熟前几天而已。小麦籽粒饱满后，基本已经长到一定高度但还没有干透。麦粒绿色饱满，有一定硬度。太嫩了，浆水还没凝固。如果太老，麦粒会变硬。因此，小麦在七八年后成熟，最适合碾磨和翻耕。

做碾米卷的时候，我爷爷把挑选好的青小麦切成捆带回家。经过脱粒、去糠、翻炒、去皮等。，他用石磨把炒干了的麦粒碾了三遍，这样做出来的碾米卷弯弯曲曲，香味扑鼻。

记住制作滚筒的过程特别麻烦。首先将挑选好的小麦分成一捆捆的小把手，将麦穗对齐，放在搓板上反复搓揉，将麦粒搓在簸箕里。当麦粒完全脱落后，倒入簸箕中反复簸扬，然后放入铁锅中翻炒。炒制时，为了防止炒糊，及时加点水。当炒好的麦粒完全剥开后，用两个手掌轻轻揉搓，麦芒和麦皮就完全分离了。

最后一道工序是石磨碾压。我们村的石磨位于村中心大队院内，一大一小。它重量轻，易于操作。

石磨都磨了。为了磨出旋转的小面辊，必须先提起石磨的上扇，在磨的肚脐上放一枚铜币，然后将石磨收好，增加上下扇的距离。

你可以自己掌握磨辊的厚度。爷爷经常在磨眼里插一根筷子或者高粱，然后把簸箕磨到顶上，用麦粒填满磨眼。

这时，我们这些孩子迅速用双手抓住磨条，推拉，石磨慢慢转动。不一会儿，轧机就开出来了。

晶莹剔透，黄绿相间，散发着新小麦的香味。回家后，在锅里蒸熟，然后加入适当的调料。口感鲜嫩、柔韧、爽口、香甜可口，满屋清香，味道悠长。

年糕是一种广泛流传于中国北方的古老面食，因最后被石磨碾碎而被称为“年糕”。据说打磨和车削是艰难时期的产物。在小麦收获之前，没有食物可以吃，也没有选择。为了谋生，我们不得不为未成熟的小麦大惊小怪。

不知道为什么，随着长大，爷爷不再做磨辊了，磨辊在村里或者十里坝乡的邻村都看不到。磨辊消失了，消失在我的家乡。