腊肉，不管是炒的还是炖的，对妈妈来说都会很软很好吃，所以我在这里就来分享一下妈妈的腊肉处理方法。我妈做的腊肉之所以这么好吃又不硬，就是先放在锅里大火煮开，然后用冷水捞出用刷子刷洗表面的黑碳，然后继续放在锅里煮半个小时左右，捞出直接切炒好的竹笋或者洋葱，味道是原来的两倍，一点都不硬，保留了腊肉的原味。

我们家最常见的腊肉吃法是蒸腊肉；用烧红的铁勺将炕肉的皮烧透，用热水浸泡，用刀刮去黑皮表面，再用淘米水洗净；把洗好的腊肉切成块，放在碗里，放在锅里蒸，这样蒸出来的腊肉很好吃，软而不腻；如果炒着吃，先洗干净，放掉水分煮两遍，然后切片翻炒；用这种方法做的培根味道不会很硬。

晒干的腊肉不像熏腊肉，可以蒸熟后直接食用，再加工成蔬菜。晒干的腊肉必须经过烹饪的操作程序。目的是让风干的肌肉，在高温的条件下，进一步吸水软化，并且也让腊肉成熟。吃熏肉没有技巧。熏肉彻底洗净，放入冷水锅中，不加任何调料。用水盖住就行了。然后煮开，用中火煮20分钟。

制作腊肉的方法类似，属于南方方法，主要是熏制。猪肉是前腿或猪肚做的，肥而不腻，瘦而不柴。猪肉洗净后，均匀加盐，直接在大锅里腌制3-5天。熏肉是否好吃，最重要的考验在于熏制过程。我们大部分人都是用甘蔗渣来熏的，不仅让腊肉变甜，而且完全没有火和烟的味道。吸烟时间7天左右即可食用。