做清汤羊肉，不用放所有的调料，就三种，嫩汤鲜香

已经是深秋了，气温骤降。早上出门，冷得直打哆嗦。许多人穿上羽绒服。感觉冬天来了。在这个时候，你必须吃更多的食物来温暖你的身体和胃。否则，你真的受不了。吃什么？如果这个时候给你一碗羊肉汤，你会立刻全身发烫。天冷的时候，是喝羊肉汤的最佳时间。大家都认为炖羊肉一定要辣，不然羊肉的味道太浓了。但是现在气候很干燥，吃辣的容易生气。其实我们可以做清汤羊肉。如果方法正确，我们可以用鲜肉和鲜汤做羊肉汤。

说到羊肉配新汤，当然要以羊肉的鲜味为主，加上一些香料起到辅助作用，要么是提神，要么是去除腥味。但是很多人在做清汤羊肉的时候会放各种调料。他们认为调料越多味道越好，可以抑制羊肉的腥味。其实这是不对的。调料太多就没有羊肉的味道，所以就没有羊肉汤！

羊肉买来后，很多人喜欢把羊肉泡在清水里几个小时。他们认为它可以浸泡出血的水和鱼腥味，但它没有特殊效果。会使羊肉浸泡变软，导致营养流失。我们应该做的是把羊肉焯一下。只有焯水才能去除羊肉所有的血腥味。羊肉焯水时，要用冷水煮锅，水量要充足，至少是羊肉的三倍。在水中加入姜和料酒。大火煮开后，我们用铲子轻轻翻动，然后撇去表面的浮沫，再捞起羊肉，这样就保证了羊肉的纯正口感。

我们开始炖羊肉。炖羊肉用的三种调料是葱、姜、辣椒。大葱有提神的作用。它可以把羊肉汤切成块放在锅里，让它更美味。生姜主要用于去腥。姜汁温热，还能驱寒，使羊肉更加鲜嫩。把它打碎，放进锅里。花椒性温，除湿散寒，符合羊肉的属性。而且花椒还能消化食物，增强食欲，有很好的去腥效果。炖羊肉再合适不过了。我们可以把花椒放在香料盒里，放在汤里，吃的时候拿出来，这样可以避免喝汤的时候满满的花椒。

只要放入这三种调料，羊肉汤一定会鲜嫩可口。煮的时候要用小火慢慢煮。筷子很容易扎破，说明已经熟了。炖羊肉的时候可以加点萝卜。萝卜和羊肉是温补的食材。一起炖很适合，还能给汤增加新鲜感。在煮羊肉的过程中，要注意不要加冷水。如果汤太少，我们可以加入适量的开水，在开锅前20分钟可以放盐。

炖羊肉，不要放所有的调料，就三种，肉质细嫩，汤汁鲜美！这是清汤羊肉的做法。记住这三种香料，生姜，大葱和胡椒。炖羊肉不能放的香料是八角，会使羊肉汤浑浊。冬天多喝羊肉汤，暖身暖胃！