鱼腥味主要有三个原因。

首先，鱼本身的新鲜度

在平常的生活中，会有这样的经历。刚买的鲜鱼没有很重的腥味。但是如果放久了或者买死了很久不新鲜的冻鱼，它的腥味会很重。

鱼的腥味来自鱼体内的三甲胺氧化物。鱼停止生活后，鱼体内的三甲胺氧化物会不断发生氧化还原反应，三甲胺氧化物会还原为三甲胺，产生鱼腥味。

因此，随着鱼的新鲜度降低，我们闻到的鱼腥味会越来越重。

所以买鱼的时候尽量选择度数高的新鱼，这样腥味才会小。

第二，储存不当也会让鱼吃醋

鱼的新鲜度与鱼腥味有很大关系。因此，如果在鱼停止生活后做好保鲜工作，鱼腥味会相对较轻，而如果保鲜措施做得不好，鱼腥味会在腐败变质的过程中增加。

第三，鱼的生长环境也会让鱼有腥味

鱼的腥味对其生长环境影响很大。如果池塘、水库和湖泊的水质好，生产出来的鱼会更干净，肉质也会更鲜美。如果水质差，污染严重，生产出来的鱼腥味会很重，有的除了腥味还会有汽油味。

那么我们如何在烹饪过程中去除腥味呢？注意以下几点。经过处理，腥味会减轻。

1.剖开鱼肚后，可以看到鱼肚里面有一层黑色的膜，是腥味比较集中的地方，所以在处理鱼的时候要注意清洗干净。另外，鱼血也是腥味比较集中的地方，要注意用清水清洗干净。

2.处理过的鱼可以在料酒、醋和生姜中腌制一段时间，然后清洗并干燥；

3.可以把鱼放在茶水里洗5分钟，然后清洗干净，茶也可以去腥。

买鱼的时候，尽量买最新鲜的鱼。买的鱼不能放太久。按照上面的方法，煮鱼就不再腥了。

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