“两糖”含量高于60%的好蜂蜜吗？不要再被愚弄了，这个结论是有条件的

说到蜂蜜，相信我们很多朋友都很熟悉，尤其是纯蜂蜜。因为营养价值高，市场份额小，一度成为一些无良商家诈骗的对象，导致我们很多追求纯天然蜂蜜的朋友上当受骗。

虽然优质蜂蜜很少，但为了获得好的蜂蜜，即使蜂蜜市场鱼龙混杂，还是有大量喜欢蜂蜜的朋友不断寻找真正的纯蜂蜜，尤其是我国传统的土蜂蜜，可以是很多朋友追求的好产品。很多喜欢蜂蜜的朋友真的很难买到，甚至去山里找。可见，土蜂蜜在我们很多朋友心目中的地位还是比较高的。

由于市场混乱，很多朋友提到蜂蜜首先想到的就是蜂蜜是真是假。另外，蜂蜜真假也很难鉴别。即使是普通的检测机构也很难检测出一些手段很高的假蜂蜜，这就导致我们很多人在辨别真假蜂蜜上下了很大的功夫。网上也有各种辨别真假蜂蜜的招数，但都是比较片面的。准确判断蜂蜜真假其实很难，所以网上的判断方法。

目前，蜂部落认为比较可靠的区分蜂蜜和真蜂蜜的方法是国家权威机构的蜂蜜检测，如中国的蜂蜜检测标准、美国的FDA标准、欧盟的蜂蜜检测标准等。其中，欧盟的蜂蜜检测标准在国际上应用广泛。如果严格按照这些检测标准中的项目进行比对，其实假蜂蜜还是很容易检测出来的，但是小机构看颜色摇瓶子可能有点扯淡。

关于蜂蜜，贵州有一种流行的说法叫“蜂蜜”，其他地方也叫“蜂蜜”。在饮料中，蜂蜜实际上取代了糖的作用，所以严格来说，蜂蜜实际上是糖的一种，确实蜂蜜中最重要的成分是糖，而糖也是判断蜂蜜真假的标准之一。

在欧盟检测标准中，蜂蜜中的含糖量在60%以上，也就是葡萄糖和果糖。也就是说，如果蜂蜜通过标准，蜂蜜中的总糖含量在60%以上。

这个数据给了我们很多商家宣传的借口，无视其他条件，鼓吹蜂蜜质量有多好，葡萄糖和果糖含量达标。其实这是不科学的，甚至可能根本就是假蜂蜜。让我们具体看看为什么会发生这种情况。

蜂蜜的来源

众所周知，蜂蜜是蜜蜂的主要食物，是蜂群中蜜蜂最多的食物，主要是成年工蜂和雄蜂的食物，但蜂蜜不是蜜蜂的分泌物，而是蜜蜂加工的产物。

既然蜂蜜是蜜蜂加工的产品，那么蜂蜜就必须有原料，但是蜂蜜在自然界是不存在的，所以蜂蜜是蜜蜂加工的产品。其实蜂蜜的原料是蜜蜂采集的花蜜，是蜜蜂采集蜜源植物分泌的花蜜酿造的一种糖。蜂蜜就是这样生产的。

花蜜酿造蜂蜜的变化

从表面上看，花蜜和蜂蜜似乎是甜味的糖类，但实际上蜂蜜和花蜜完全是两个概念，因为花蜜在变成蜂蜜的过程中实际上发生了巨大的化学变化，甚至花蜜的主要成分也发生了变化，所以可以说它不是花蜜。

原因是蜜蜂的唾液中含有能够分解花蜜的酶，在这些酶的作用下，花蜜发生了巨大的变化。本来花蜜是多糖，但是在蜜蜂活性酶的作用下，这些蜜腺被分解成更利于蜜蜂吸收的单糖，即葡萄糖和果糖，这就是为什么我们看到蜜蜂采集的花蜜主要是蔗糖，但最后酿造的蜂蜜主要是葡萄糖和果糖。

蜂蜜中“两糖”的含量不能作为判断蜂蜜质量的依据

到了这里，很多朋友可能已经猜到了答案，这很好！其实这个错误是蜜蜂造成的，在中国养殖的西方蜜蜂的蜂蜜中普遍存在。问题出在蜜蜂喂糖上。

如上所述，花蜜的主要成分是蔗糖，属于多糖。其实花蜜的成分和白糖是一样的，都是蔗糖和多糖，所以根据花蜜变成蜂蜜的原理，白糖也可以变成“蜂蜜”。

说白了，蜜蜂不仅可以把以多糖为主的花蜜酿造成以葡萄糖和果糖为主的蜂蜜，还可以把以蔗糖为主的糖水转化成葡萄糖和果糖作为蜂蜜。既然最终的结果是蔗糖转化为葡萄糖和果糖，那么我们如何区分哪种蜂蜜是用葡萄糖和果糖喂养的呢？哪种蜂蜜含有从花蜜中酿造的葡萄糖和果糖？

这样我们就可以得出结论，不管蜜蜂采集的是白糖水还是花蜜，蜜蜂都是用同样的方法将这些物质变成以葡萄糖和果糖为主的蜂蜜，只要经过蜜蜂充分处理，葡萄糖和果糖的含量就可以达到60%以上，尤其是当我们喂入大量的白糖，让蜜蜂充分处理的时候，蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量不仅可以达到60%，甚至更高。高达70%、80%等。，但显然这不是蜜蜂自己做的，而是靠我们的手段。用这个说法作为判断蜂蜜质量的标志，自然是不可能的。

蔗糖的分解也是如此。为什么不能喂白糖？

至于上面提到的蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量，其实是基于欧盟的蜂蜜检验标准。其实从蜂蜜的结构来看，蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖可以达到60%以上，这可以通过喂白糖或者让蜜蜂自然制蜜来实现。表面上看有问题，但我们分不清问题出在哪里。

其实问题在于人们对蜂蜜的规定。比如我们上面提到的蜂蜜，我们说蜜蜂采集花蜜来制造蜂蜜，这就是蜂蜜的来源。事实上，在欧盟的蜂蜜检验标准中，这只是其中之一，另一个是花蜜。

甘露蜜是蜜蜂利用植物分泌的枝叶或某些特殊昆虫的排泄物酿造的蜂蜜。这种蜂蜜质量最差，但根据欧盟蜂蜜检验标准，甘露蜜也属于蜂蜜。

徐菁遥主编的《蜂蜜》对蜂蜜的定义如下:

蜂蜜是蜜蜂的主要产品。它是一种甜的、粘稠的、透明或半透明的液体。它是由蜜蜂通过舌管从一些半翅目昆虫的蜜腺和植物或蜜腺的汁液中吸取甜汁，通过蜜蜂的口器与唾液混合，暂时储存在蜂巢中，回到巢中，吐到巢中，反复冲泡而成。

这里可以看出，蜂蜜不包括我们用人工饲喂白糖，使蜜蜂将白糖分解为葡萄糖和果糖，进而使蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量达到蜂蜜检验标准的要求。

如何判断蜂蜜真假？

其实只要我们采用目前已经通过的检测标准，就不会单独用含糖量或者听养蜂人讲我们的蜂蜜有多少含糖量，因为按照蜂蜜检测标准，蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量越高，蜂蜜质量越好，但是真正蜂蜜中的蜂蜜成分非常复杂，所以我们知道如何判断蜂蜜好不好并不难。最好的办法是选择目前采用了严格蜂蜜检测标准的蜂蜜，不要以单一项目作为参考。中国蜂蜜检测标准和欧盟蜂蜜检测标准中都有很多蜂蜜检测项目。

如果使用大量喂白糖的蜂蜜，即使葡萄糖和果糖的量达标，其他项目的数据也会因为原料的不同而出现问题，所以最好的办法是参考各种成分的数据，而不是参考某一种成分的数据，这样就不会出现问题。