作为一个地道的重庆人,我觉得做一碗重庆面的关键是调料。一碗面条用调料调味。先把调料放入汤中,再把煮好的面条放进去,香气浓郁,味道浓郁。
口味可以根据自己的喜好定制:比如要求店主“干煸”、“黄”、“绿”、“重辣”、清汤等等。还可以要求店主使用不同粗细和形状的面条,如“细面条”和“宽面条”。也可以要求店主增减某种调料,比如“麻辣”、“不加味精”、“不加大蒜”等。
最后说说配菜:重庆小面一般夏天流行两种菜:空心菜,冬天偶尔会有其他叶菜。话不多说,今天就和大家分享一下我们重庆小面馆的流程,一起看看吧!
主料:水叶面,空心菜和浓汤。
配料:猪油、盐、酱油、醋、鸡精、炒花生、油辣椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、芝麻。
1.空将心盘折叠起来,洗净备用。
2.锅里倒入适量的水烧开。在烧水的过程中,我们开始制作小面调料。姜和蒜切碎或制成汁。把洋葱切成小块。
3.根据自己的口味,依次将调料放入碗中,最后倒入适量的浓汤。
4.水烧开后,加入叶子搅拌分散面条,然后放入空心菜中,然后放入调味碗中。面条煮到带一点硬核的时候,会挑到碗里,这样面条的余热就熟了,味道刚好。如果你喜欢吃软的,以后再选。
最后,在薄薄的表面撒上炒好的花生和葱花。于是一碗美味的重庆面就做好了。
重庆的面条又辣又辣,辅以清汤。还有其他如臊子、牛肉、猪肠、豌豆、杂酱面等。可以根据自己口味定制。