很多人分不清化缘鸡、冷锅串、火锅串。最大的区别就是冷锅串和化缘鸡一样，都是用扁油代替黄油。化缘鸡作为乐山有名的小吃，麻辣酥脆，深受很多人的喜欢。然而，大多数人在餐馆吃施舍鸡，很少在家做。布施鸡味道好的关键是如何品尝，这也需要技巧。我们来看看最正宗的乐山化缘鸡做法。

麻辣牛肉一定是布施鸡最不可缺少的荤菜之一。我们需要准备牛里脊肉，在新鲜牛肉中加入辣椒油、盐、胡椒粉、白胡椒粉、老干妈、小苏打和少量辣椒粉。为了让牛肉变嫩，小苏打是关键。如果有足够的时间，最好把牛肉腌制一夜，这样会更入味。

接下来进入制作辣椒红油的部分。我们在外面吃化缘鸡的时候，观察到化缘鸡上面漂浮着一层明显的辣椒红油。煮辣椒油是化缘鸡味道的关键部分。加入正宗的辣椒油会让人觉得更开胃。首先我们往锅里倒一点油，把辣椒炒熟，然后放入辣椒，炒至颜色变深，用铲子把辣椒翻一下，感觉脆了就上桌。辣椒稍凉后，用擀面杖碾碎，不要磨成辣椒面，保持一定的颗粒度。

将碾碎的辣椒粉放入大锅中，表面撒上白芝麻，然后再放入另一锅油，加入洋葱、香菜、小葱、姜片和鲜辣椒，小火炒熟，等到锅里的所有食材都变成微金黄色，然后放入浸泡过的香料包中继续煎熬，等待15分钟左右，将锅里的残渣全部捞出，只留下油。

继续加热油，直到油温变得70%左右热，用小勺将锅里1/3的油舀入辣椒锅中。继续等待国内油温降到六成热，然后倒入剩下的1/3，等待锅内油温降到100摄氏度，再将剩下的1/3倒入辣椒锅中。这样，分批倒油可以刺激辣椒的风味。辣椒红油最好不要马上吃，盖上盖子炖，第二天再来一次，更辣。

炒完辣椒油，我们需要准备一锅汤，汤的底部是化缘鸡的灵魂。准备新鲜的鸡骨头和牛料，提前煮熟，加少许盐和鸡精调味，然后放入大锅中，将准备好的辣椒油倒在料上。不用担心放太多辣椒油。如果油太少，味道会弱很多。然后在汤中加入盐、酱油白糖和少许香油，很鲜，用花椒油调味。然后搅拌均匀，这样一盆香辣可口的布施鸡汤就做好了。

准备自己喜欢的素菜如香菇、木耳、藕片、海带，以及一些荤菜如虾、鸡、牛筋、蟹棒、麻辣牛肉等。，把它们切成合适的大小，串在竹签上，然后放在清水里煮。大家在做荤菜的时候要注意小火慢炖，这样做出来的鸡肉牛肉肉质才不会变老变柴。

把煮好的食材全部放入化缘鸡的汤中，因为白开水煮的食材没有味道，所以尽量在凉汤中浸泡一会，食材味道会更好。吃的时候也可以搭配自己喜欢的，准备一点蒜香菜，铺在碗底，然后加入香油、蚝油、盐、糖、味精调味即可。爱吃辣的朋友也可以加小米辣，拿起布施鸡，蘸上蘸食，吃起来更有味道，更过瘾。

你学过这样家庭版的化缘鸡吗？麻辣爽口，很适合炎热的夏天。如果你在流口水，不妨试一试。