买的新鲜食物怎么保存？会持续多久？别担心，序贯新鲜食材教会你四大保鲜技巧！

01化学防腐技术

1.可食性膜保鲜可食性膜保鲜是指通过包裹、浸渍、涂膜、喷涂等方式在食品表面覆盖由可食性物质组成的薄层。延缓后熟老化，抑制表面微生物生长，提高贮藏品质等功能，从而达到食品保鲜的目的。目前食用保鲜膜的保质期为半年，食用保鲜膜的成本维持在几毛钱左右。

2.纳米保鲜技术纳米保鲜技术纳米材料是指在一个维度上至少有一个纳米尺寸的材料，粒径在101-109 nm范围内的颗粒称为准纳米颗粒。

国家农产品保鲜技术研究中心研制的纳米保鲜膜对番茄灰霉病菌的抑菌率为67.9%，其他指标远优于常规保鲜膜，对多种果蔬具有突出的保鲜效果。

3.气调保鲜技术复合气调保鲜包装的原理是利用复合保鲜气体替代装果蔬的塑料袋或包装盒中的空气体。从而减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。净菜气调保鲜的主要方式是自发调节气体包装。国内外常用的保护气体有CO2、O2和N2。目前气调保鲜的包装成本为0.8-1.5元。。

02物理保存技术

1.超高压保鲜技术

超高压杀菌技术主要是破坏微生物的细胞壁、细胞膜和细胞间隙的结构，使蛋白质等成分变性，降低酶的活性，达到杀菌的目的。超高压技术可应用于水产行业、肉制品行业、果蔬、制品行业等。设备成本高，投资巨大。目前，我国尚无成熟的超高压灭菌技术投入食品工业生产。

2.辐射食品保鲜技术用辐射照射食品的方法，可以抑制发芽、杀虫杀菌、调节成熟度，保持食品的新鲜卫生，从而延长保质期和贮存期，达到减少食品损失的目的。

一是能保持食物原有的感官品质，不改变其营养成分；二是加工成本低；第三，加工食品安全可靠。目前市场上有两种辐照保鲜装置:射线辐照器和电子加速器辐照器。

3.超声波保鲜技术主要利用低频高能超声波空腔效应在液体中产生瞬间高温高压，引起温度和压力的变化，导致部分细菌死亡，病毒失活。超声波杀菌温度基本不升高，营养流失减少，有利于保持品质。

4.低温冷链技术

低温冷链技术在采收后的流通、贮藏、运输、销售等一系列过程中实施低温贮藏，防止新鲜度和品质下降。冷库和冷链温度必须≤5℃。成本低，保存时间长。

03生物保鲜技术

生物保鲜技术的一般机理是隔绝食物与空气体的接触，延缓氧化，或者生物防腐剂本身具有良好的抗菌作用，从而达到保鲜保鲜的效果。或者利用一些有益微生物的代谢产物来抑制有害微生物，从而延长食物的储存期，比如乳酸菌发酵产生的乳酸。

04新鲜+复合保鲜

1.肉

在气调包装中，用二氧化碳和氮气代替天然空气体，大量使用二氧化碳抑制细菌生长，避免氧化酸败。保鲜时间长，效果好，保鲜时间可达5-7天。设备和耗材成本高。

保鲜膜+吸氧真空空氮气包装。食品用托盘盒保鲜膜包装，然后将几个小包装同时放入普通真空空袋中，密封封口，在包装袋中放入特制的速溶大容量吸氧剂，使包装失去氧气。成本低，设备简单，特别适合牛羊肉的保鲜，保鲜效果3天左右。还可以实现全自动包装。

Fresh+复合保鲜方案将气调包装或保鲜膜包装的食品+吸氧空氮气储存在Fresh+环境下的冷库中。

2.半成品蔬菜

True 空包装用冰水预冷，臭氧消毒后用true 空包装，能满足大部分保鲜要求。

保鲜膜包装采用保鲜膜包装，可实现短期保鲜。

气调包装/呼吸气调包装适用于叶类蔬菜的保鲜。

新鲜+复合保鲜在上述包装的基础上，如果有乙烯生产的呼吸变异蔬菜，会在包装中放置专门的乙烯吸附剂。在0-3度的Fresh+特殊冷藏环境下储存，保鲜时间翻倍。

3.熟食制品的保鲜，无论是米饭还是蔬菜制品，气调保鲜下的盒装产品都可以在0-3℃ Fresh+特殊冷藏环境下保存，在食品安全水平下至少可以保存5-15天。

对于液体调味品，可在true 空的包装条件下，在Fresh+0-3度的特殊冷藏环境下保存，保存时间可达15-25天。