什么是储备肉？和鲜肉有什么区别？一斤才十多块钱。你觉得味道和口感安全吗？

读者朋友们大家好，感谢大家阅读我分享的美食文章，和大家分享你的体验。今天想和大家分享的内容:“储备肉是什么肉？”1公斤才10多元，冻肉质量安全吗？和鲜肉有什么区别？』

▲储备肉

猪肉价格半年多来一直在上涨，但从未下降。高昂的价格让很多人想吃却又舍不得买。最近受疫情影响，超市出现了很多冷冻储备肉，每斤才10多元，很便宜。我也买了几斤。

俗话说“便宜没好货”，很多人认为这种冷冻储备肉质量会差，所以吃起来没有信心。

其实这种担心是没有必要的。冷冻肉只要在超市等正规商家购买，质量就有保证，和鲜肉没什么区别。如果我们不吃当时的鲜肉，不就是被冻在冰箱里了吗？储备肉也是冷冻后的鲜肉，仅此而已。

▲猪肉

然而，与直接在冰箱中冷冻肉类不同，储存肉类的冷冻技术更“先进”和“复杂”，因为它需要许多过程来确保冷冻后的新鲜肉类的味道和营养不会受到太大影响。

经过多年的科学验证，冷冻肉的工艺在口感上与鲜肉略有不同，其营养和口感基本不变。目前世界各国都在使用这种冷冻保鲜技术，因为肉类也是重要的战略储备物资，关系到老百姓的生活。

▲鲜肉

什么是“储备肉”？用于应对市场异常波动和储备肉制品引起的各种突发事件，包括储备活畜和储备冻肉。

当肉供不应求时，肉的价格就会上涨。这个时候储备肉就会投放市场，市场就会稳定，这是调控的一种手段。

对于肉类储备，国家要求非常严格，要按要求操作。鲜肉只有经过检疫合格后才能储存，全部冷藏在-18℃甚至更低。冻肉不是一直冻，最多只能冻4个月，也就是说一年要储存3轮，我们买的冻肉永远是“新的”。

▲只有通过检疫才能成为“储备肉”

说冻肉是“僵尸肉”是严重的误解。我们能买到冷冻肉的最长时间不超过4个月。有些人可以自己买肉，冷冻半年，这样储备肉就可以安全食用了。

解冻后，冷冻储备肉的味道几乎与鲜肉相同，这要归功于更“先进”的冷冻储存方法。

储存肉没有错吗？肯定有。首先，冷冻肉的口感和风味不如鲜肉，因为肉中的水分在冷冻过程中会慢慢流失。不管冷冻方法有多先进，都无法阻止水分流失。水被冻成固体冰，然后直接升华成气体，所以肉的味道有点差。

▲在超市储备肉

此外，水结晶后，肉质变得疏松，但只有嫩的鸡鸭肉和鱼肉才会这样，而猪、牛、羊等家畜的肉纤维较粗，稍有松散。

猪肉和牛肉受热会大幅度收缩，所以冷冻造成的影响几乎不能吃。

对于冷冻储备肉，回家后最好的烹饪方法是什么？肉冷冻后不那么嫩，不适合油炸和烧烤。只适合鲜肉。鲜肉含有大量的水分，煮熟后会有很浓的肉香味。简单油炸后，它可以变得鲜嫩多汁。

▲超市里的冻肉

所以，冻肉更适合“富水”的烹饪方式，如焖、卤制、炖等。，从而弥补冻肉的“缺水”。比如炖的时候，冻肉可以快速吸收大量水分，变得“嫩滑多汁”。

如果遇到冷冻储备肉，不妨买一些，便宜。回家煮点红烧肉，和鲜肉没什么区别。

▲冻肉适合红烧肉

以前很多人都说储备肉是冻了几十年的“僵尸肉”。即使他们不吃肉，也不会买冻肉，因为他们不知道储备肉是什么。猪肉是需求量最大的肉类，市场基本供不应求。怎么会冻这么久？另外，这么久不吃，为什么还要冷冻呢？

▲冷冻储备肉

市场上的冻肉基本都是在-18℃的恒温冷库中冷冻不超过4个月。肉的质量基本没有影响，价格这么便宜。买肉的时候，不妨买一些“储备肉”，省下不少钱。