粮食是人民的基础，安全是粮食的基础。

天然成分中，五色入五脏，绿色入肝。春天，你应该多吃绿色食物，以驱散阴寒，安抚亢奋的肝火。

建议在季节吃荠菜，储存一个冬天的能量，聚集早春的气息。它绿色细嫩，益肝明目。

以下是我家最喜欢吃的六种荠菜，新鲜又软~

一、荠菜豆腐卷

将鸡蛋铺成皮，卷入荠菜豆腐的馅料，入锅蒸5分钟，取出，切好放入盘中，金绿相间，美得像朵花。

还有，加上豆腐，独特的鲜度，鲜嫩可口。

食材:荠菜130克、豆腐110克、鸡蛋4个、木耳50克、盐3克、橄榄油15克

做法:1。荠菜反复冲洗，放入沸水中焯水至变色，用冷水快速捞出冷却，然后挤出水备用。

2.将两个蛋白和鸡蛋分开，分别放入碗中，作为馅料保存，以便粘合。然后把两个鸡蛋和两个蛋黄敲进另一个碗里，打碎。蛋黄越多煎出来的鸡皮越金黄，越漂亮。

3.煎鸡蛋的锅里放一点油，倒入一点碎鸡蛋液，翻锅盖上盖子，然后小火煎至凝固，然后取出来再煎下一个。

4.煎三个鸡皮，放在盘子里冷却备用。不用刷碗底剩的小蛋液，还是有用的。

5.将荠菜和木耳一起放入切菜机中切碎，然后倒入碗中，然后加入用刀切成小块的豆腐、两个蛋清、盐和橄榄油，搅拌均匀制成馅料。

6.在切菜板上铺一片鸡皮，铺均匀，但要留一点边，防止卷成卷时把菜挤出来。然后用筷子粘上一些蛋液，把鸡皮边缘擦干净，这样蒸的时候就不会散开了。

7.从装满馅料的一侧卷成一卷，放在一个平板上，嘴巴依次向下。

8.蒸锅里的水烧开后，放进去蒸5分钟，然后拿出来切成块。趁热吃，凉了软嫩，鲜香可口

提示:

豆腐不能用切菜机搅打，会磨成泥，馅料的味道会不好，所以你得用刀切成小块，拌在一起。

馅料中加入蛋清有助于粘连，可以蒸熟切片不打散，也可以用少许淀粉。

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2.豆腐皮荠菜卷

如果不想炒鸡皮，用豆腐皮蒸一下也不错

食材:荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克，蛋清两个，盐3克，花生油15克

做法:1。荠菜洗净，放入沸水中焯一下，然后放入冷水中捞起冷却。

2.把挤好的水拿出来，和木耳一起放入切菜机。

3.加入豆腐丁、蛋清、盐、花生油拌匀。

4.切菜板上铺半块豆腐皮，上面放上荠菜豆腐的馅料，不要填满，留一些空好卷。

5.然后从装满馅料的一侧卷起来，边缘刷上蛋黄液粘住。

6.水烧开后锅里蒸5分钟，捞出切成块，趁热吃。

荠菜味甘性凉，具有健脾利湿、止血明目的功效。

荠菜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种氨基酸和矿物质。

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3.荠菜炒年糕

有人说荠菜肉丝笋炒年糕吃了就停不下来，又鲜又香。

食材:荠菜100克，竹笋270克，年糕150克，猪肉片40克，洋葱1小块，生姜2片，蚝油3汤匙。

做法:1。年糕提前取出解冻，切起来不太费力；荠菜反复冲洗，控制水分备用。

2.将春笋的壳一层一层剥开，裸露的底部剥开一层薄薄的，然后洗净。

3.锅里的水烧开后，加入洗好的荠菜，焯水至变色，然后捞入冷水中冷却。

4.再烧一锅水，煮开后放入笋丝，焯水2-3分钟捞出。草酸被去除，涩味也被去除。

5.将烫好的荠菜剁碎，竹笋晒干，年糕切片，葱姜切末备用。

6.锅内放入猪肉片，小火慢慢煮至出油，去油渣，放入葱姜末翻炒，再放入春笋，大火翻炒。

7.稍微搅拌后，加入年糕片搅拌均匀。

8.加入荠菜，然后倒入蚝油。

9.彻底翻炒，关火。

提示:

这是一个自动速食菜。年糕片略炒即软，笋片也焯水，快炒。

没有肉丝，但是用猪油就好，猪油好吃又滋润，或者用鸡油来做。

荠菜个头小，杂草多，可以在盆中反复冲洗至水清，再将杂草挑出来，干净方便。

如果要去掉菜梗，等焯水后再走。焯水后，荠菜变小、变软、变塌、变绿，白色的根根露在外面，方便一切妥当。

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4.荠菜米粥

独家春季早餐粥清淡可口，营养丰富

食材:大量新鲜荠菜，一把米饭，适量盐

做法:1。前一天晚上把锅里的米洗干净，加5碗水，大火烧开，小火翻面，熬成粥。

2.荠菜洗净，锅里的水烧开，放入，焯水至完全变色，然后关火。

3.冷水取出，颜色会一直保持绿色。

4.用菜刀剁碎荠菜。

5.第二天早上，再次煮米粥，加入切碎的荠菜，加入一些盐，搅拌均匀。

6.松子去皮，用刀剁碎，撒在荠菜粥上。

提示:

春天有很多荠菜。洗净焯水后，挤出水分，包装冷冻，一年四季保鲜。需要的时候拿出来解冻。它仍然是绿色和新鲜的。做荠菜饺子和荠菜馄饨都不错。

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动词 荠菜馒头

新鲜的荠菜搭配一些痱子，既增添了风味，又免去了榨油的需要。

包子皮材料:面粉220克，水110克，酵母粉2克。

馍馅:荠菜150克，茴香50克，鲜香菇100克，盐3克。

练习:

1.把所有的皮放入碗中，做成光滑的面团。

2.用湿布盖住碗，让面团在温暖的环境中第一次发酵，直到两倍大。

3.荠菜反复冲洗，放入沸水中焯至变色，用冷水快速捞出冷却。

5.荠菜挤出水分，和香菇、痱子一起放入切菜机中，加入一些盐。

6.盖上盖子，搅拌，剁碎，得到馅料。

7.取出发酵好的面团，分成均匀的小面。

8.拿一个压平，擀成小圆面包，上面放馅料。

9.手里拿着包子皮，把包子的边缘一个一个依次叠好。

10.将包好的馒头放入蒸笼中，留出较大的空间，保存空进行二次发酵。

11.发酵完成后，都是肥肉，然后放入沸水锅中，转中火，蒸10分钟，关火至能闻到馒头的香味，3分钟后掀盖取出。

提示:

最好用口感清淡的鲜香菇，不会压制荠菜的鲜味，干香菇浸泡后味道太重。

要用荠菜做馅料，必须先放水焯水几秒钟至变色，然后捞出挤出再用。这样不仅去除了草酸和涩味，还有一个更大的好处，就是永远保持绿色不变色，不管怎么蒸，碎馍都是绿色的。

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6.荠菜鱼包子

妈妈说吃了荠菜肉包子后，从来没想过荠菜可以和鱼一起做，但是也很奇怪很新鲜，没有任何腥味，真的很好吃。

包子皮料:面粉250克，泡打粉3克，水135克。

馍馅:荠菜140克，巴沙鱼225克，橄榄油3勺，鸡蛋3个，生姜4片，料酒2勺，香油10克，盐4克。

做法:1。将所有的皮放入碗中，做成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时以上。

2.荠菜反复冲洗，放入沸水中焯至变色，迅速捞出放凉，挤出切碎。洗净，切成小块。鸡蛋打碎放入碗中，打散备用。

3.锅中放入更多的橄榄油，加热后用姜末煸炒，然后大火煸炒至粘稠，然后倒入料酒拌匀。

4.然后倒入蛋液，翻炒至完全凝固，然后关火。

5.取出晾凉，倒入切碎的荠菜，加盐，加点香油提味，拌匀做馅。

6.醒后取出面团，揉匀后擀成细条，再切出均匀的面条。

7.一个一个压平，擀成中间厚边薄的馍，用馅料填满。

8.然后拿在手里，然后把面团的边缘一个一个折起来，捏紧。

9.将包好的馍放入蒸笼中，留出较大的发酵空间。锅里加入足够的热水，伸手就能感觉到温暖。然后放入蒸笼，让馒头在温暖潮湿的环境中发酵，然后就会膨胀。

10.发酵完成后，开大火至开锅通大气，转中火，蒸10分钟，关火至能闻到馒头的香味，3分钟后掀盖取出。

提示:

巴沙鱼最好在半冻状态下切，小颗粒切得均匀不散。

煮熟后，鱼丁会产生大量的水分，所以需要坐好，慢慢翻炒，直到水分蒸发到粘稠。

先把鱼炒熟，然后加入蛋液包起来，这样可以去腥。