很多朋友想向厨师学习。他们认为厨师在做饭。他们不需要在专业学校学习，而是找一家餐厅。他们用不了多久就会向厨房里的主人学习。其实这是一个很大的错误。厨师不仅会做饭，而且还有很多知识要学。

首先是刀功，这是厨师的基本功。而且切菜的技巧千变万化，基本功有切、切、切、推、划、劈等，都需要练十天半才能算熟练。最重要的是，如果你只练了十天半个月，然后一个多月没用了，你得熟悉一下再找手感。而且每种刀法都有很多不同的变化，比如竖刀、斜刀、半刀、跳刀、顺刀、反刀等等；有正片、斜片、内片、外片、一片、三片等。根据不同食材的不同情况，需要不同的刀法来处理。没有专业的学习，不可能只在酒店当学徒学习。

在家练完刀法，就该练习翻锅了。翻锅没有刀功难，所以转身进出勺子很正常。转身就是用一只手把锅底空翻过来，就可以把锅里的菜翻过来；进出勺子是勺子敲出盘子的方式，也是勺子里的盘子倒出盘子的方式。这很简单，但你需要不断练习。

简单操作后，是时候学习如何调味了。这很难，俗话说，一个好厨师，一把盐。你要先熟悉你食材的原味，再考虑这道菜的味道。比如苦瓜本身就是苦的。你要用适量的盐腌制，去除苦味和水分，让它更脆；那么，口味类型应该是咸的，好吃的。如果炒苦瓜，看客人骂不骂你，黑暗料理行业除外。

在这一点上，你应该学会一些复杂的东西，比如温度，用什么火煮什么样的食材，盖子应该盖多久，应该多久翻一次，应该多久加热一次，应该多久冷却一次...当这一切都明白了，你会嘴上说，手上做，那么你就是一个合格的厨师！

然而，烹饪是逆水行舟。不进则退。如果稍微放松一点，不练习，你就会手生。你知道，如果你离开你的嘴，你不会失去你的拳头。一旦被抛弃，至少需要几个月的时间才能重新熟悉。希望所有想学做饭的朋友都能成功！

—结束—

这些基本功你掌握的怎么样？

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