什么是发酵粉

发酵粉，也叫发酵粉、发泡粉，是一种食用添加剂，即膨松剂，主要起发酵和发泡面粉的作用，是一种快速发酵剂。它主要由小苏打、其他酸性物质和玉米淀粉制成，多为白色粉末。它经常用于面粉食品，如蛋糕、饼干和面包。馒头、馒头、酥饼生产中的发酵。

发酵粉是一种化学发酵剂，一种是碱性的，也就是小苏打是主要成分，含有碳酸氢钠和碳酸氢铵。还有一种复合发酵粉，主要成分是明矾和铵明矾，而明矾含有铝。这种发酵粉容易引起骨质疏松、心脑血管疾病和老年痴呆症，所以最好不要使用这种复合发酵粉。购买泡打粉时，注意产品标签上标注“无铝泡打粉”的产品。

一般是适量的泡打粉和干面粉搅拌均匀，然后慢慢加入水和面粉。发酵后可以蒸烤。但是如果发酵粉用的太多，面团很容易变黄，颜色也不好看。

发酵粉和酵母的区别

发酵粉和酵母都是用来发酵面食的，它们的功能看似相似，但它们之间还是有很多区别的。

1.不同的成分特征

发酵粉是由化学物质组成的中性膨松剂。酵母是一种天然的有益微生物，其主要成分是活性干酵母，是一种生物膨松剂。

2.不同的用途和安全性

发酵粉一般用于烘焙蛋糕、饼干等甜品，但发酵粉的安全性不是很好，尤其是含铝的发酵粉，对人体有害。一般用酵母做面包，天然、安全、健康、营养，不会产生不良风味，所以酵母一般更营养健康，尤其是家里的小孩和老人。

两者都是发酵的，所以有时候发酵粉和酵母可以互相替代，有时候也可以混合，但是尽量不要混合，因为这样发酵的效果是很出乎意料的，不仅会很棒，还会使面团表面不光滑或者变色。而且为了安全，尽量少用发酵粉，不要用明矾的发酵粉。