用蜗牛壳做道场

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老婆婆的蛋糕里没有老婆，蜗牛粉里也看不到蜗牛。

然而，蜗牛虽然小，却让人嫉妒。因为，它被频繁搜索，而且比大多数明星都要出名。最近又有一个关于蜗牛的“快递”，要求大家签收食物，很耐人寻味。

01.食品行业的KOL不写蜗牛。为什么呢？

中国人过去讨厌蜗牛。

再进一步说，《圣经》和《带花园的食物清单》都没有蜗牛的位置。就连食品界的KOl汪曾祺先生都主张“四方食之，惟人间一碗烟火”，并且在短短的一段话中只提到了蜗牛。

汪曾祺对蜗牛的书写不是很认真。

他说:“蜗牛无处不在。在我们的家乡清明吃蜗牛，意味着我们可以提高视力。用五香煮螺蛳给孩子吃，一人半碗，他们就用竹签挑。”就一句话。下半场，他跑题到了“蜗牛弓”。“这是孩子们吃蜗牛的工具，用小竹弓把蜗牛壳射到屋顶上。”。

可怜的蜗牛，他们为什么不提呢？

我猜，即使在王先生的时代，蜗牛依然“无处不在”，不值得为之动笔，等待运气的好食材还有很多！不像现在的人，很乐意吃蜗牛饭。

还有一点，蜗牛经常被用来喂鸡鸭。如果你说得太多，你会掉价的，呵呵。

我曾经看到一位当代作家写蜗牛。他说当时他家很穷。当他们年轻的时候，他们有一个任务去河边摸蜗牛。小鸭子还没能在水里觅食，就把蜗牛砸碎了。鸭子拍打着翅膀快乐地吃着，小鸡吃着它们的蛋。即使是产奶的母猪也吃它们，它们也一个接一个地给小猪挤奶...

然而，我还是没有读到蜗牛的好处。大家都不写。我想这是我的机会。网上说吃小专家，直接进重点。

02、韩国人想申请遗产，中国人想保护，让粮食流泪

2019年3月底，螺蛳粉引发中韩网友口角。

有韩国网友在网上说:“虽然第一次吃螺蛳粉，但是这种感觉很熟悉，味道和韩国的腊面很像。仔细品尝后，有一种泡菜的酸甜味道，这简直就是韩国的传统味道……”他倡导韩国人以韩国的名义申请螺蛳粉，获得了所有韩国网友的支持。

广西柳州人对这件事反应最大。螺蛳粉闻起来很臭，但是味道很好。韩国人只要闻闻就行，所以留在中国吧。

柳州人激动不是没有道理的。柳州是最爱螺蛳粉的城市，螺蛳粉店只是其中之一。螺蛳粉的吃法虽然起源于上世纪七八十年代，但在柳州莲花洞已经发现了大量的螺壳，证明柳州古代人类在2万多年前就开始食用蜗牛。

最近一则关于蜗牛的新闻，不仅让柳州炸锅，也让以江浙沪为首的所有中国美食家炸锅。

原因是国家林业和草原局、农业农村部近日发布公告，征求公众对《国家重点保护野生动物名录》的意见。发现蜗牛被列入国家二级保护动物名录...这让美食家们乐于谈论蜗牛吗？一旦蜗牛受到保护，吃一次不是违法的吗？

03.蜗牛不仅好吃，还是一种生活方式

江浙沪的朋友不淡定了，因为夏天，蜗牛已经成为一种舒适的生活方式。

虽然“明前螺蛳打鹅”，但夏天一碗螺蛳红汤不仅好吃，而且开胃。夏天的蜗牛虽然怀的是小蜗牛，但是受不了江浙沪朋友的说蜗牛技巧，这是完全不可能的。

南方人和北方人的区别在于，他们挑剔。

陈晓卿写了一段话，最生动的是:同桌的一位当地女同事开始以记录的速度演示蜗牛品尝教程，伸出娇嫩的手，用前三个手指抓起一只蜗牛，轻轻靠近嘴唇，脸颊微微颤抖，指尖只留下一个空贝壳...整个过程就像一个空气吻，轻佻而优雅。

窃窃私语蜗牛就像吹吻，绝对是技术活。

如果你去浙江衢州做客，除了请你吃“三头一掌”，衢州的朋友绝对会请你吃螺蛳:鸡汤螺蛳、汤螺蛳、韭菜炒螺蛳，还有他们少见的腌螺蛳炖鸡蛋和韭菜...

在江苏镇江，也有一个卖螺蛳的标志性摊位。经营小摊的夫妻俩不仅好吃，而且两个人都很有标志性:男人扎着马尾，嘴上留着胡子；女性高度近视，“收钱靠闻”...说这一对够看是有道理的，但镇江人常年排队买螺蛳，没有他，他们听惯了。

镇江人不仅爱吃蜗牛，还把蜗牛的美妙味道用到了极致。

镇江厨师做鱼的时候，总会放几个螺蛳虾，会很好吃。柳州螺蛳粉虽然没有螺蛳，但本质是螺蛳汤，是用煮熟八九个小时的石螺吊出来的。会不会不好吃？简直是又美又惊悚！

04、花式吃蜗牛的方式，很难控制唾液

吃蜗牛的方法有很多，最常见的是酱炒蜗牛。先将摸过的蜗牛放入清水中，滴上两滴香油或植物油，静置过夜，吐出污秽物。切掉尾巴后，放入锅中翻炒。酱油、料酒、葱姜辣椒缺一不可。镇江人一定要加一点糖，挑一份豆豉，既能收汤又能刺激美味。如果加骨头汤炖一炖，可以放几片紫苏叶，更美味。

绍兴人叫它“肉罐头”，再生动不过了。

蜗牛要快炒，蜗牛要慢炖。全国的美食家都喜欢往蜗牛肉里塞东西。因为蜗牛又大又厚，需要把摘下来的蜗牛肉剁碎，和猪肉末、火腿、马蹄拌在一起，加入料酒和酱油，然后塞回蜗牛壳里。肉质丰满细腻，吃的时候不用考验“接吻能力”。

在淮扬菜覆盖的区域，有韭菜和韭菜，只用18把铁锹就炒好了，是蜗牛易熟的绝配。《南齐书·周传传》载:文惠王问:“食之最好味是什么？”朱曰:“韭菜早春，晚秋。”民间也盛传两者都是滋阴壮阳，谁吃了谁就知道了。韭菜绿，螺肉香，开胃杀米。

当然，推而广之，还有用其他河鲜和湖鲜焖的，比如秦通的“湖八仙”；有的用鸡鸭鹅炖，避免了“谁在谁”的纷争，平等共患难。

曾经，汤螺在镇江的餐馆里很受欢迎。有人形容“蜗牛淹没在乳白色的汤中，上面覆盖着深红色的火腿片、绿色的葱花片、象牙色的鲜笋和红辣椒丝。在眼里，这是一个太浓而无法绽放的春天……”

前段时间写了芙蓉螺，然后解决了里面的一个小门道。

在《舌尖上的中国2》中，溧阳产的青螺被拍到，当地人叫它“溧阳罗斯”。

邻近的武进盛产美味的芙蓉螺，被称为“喝豆浆长大的蜗牛”。其实它们属于绿色的蜗牛，壳绿而薄，肉厚而嫩。

真正好的食材根本不需要汤。

我看到厨师用油煮白汤螺蛳:先用火锅融化猪油，再舀入一勺植物油，已经很香了。当它们混合在一起时，香味四溢，不需要火腿和骨汤。一个个来，一个个入魂，好吃。

比较顺时的吃法是蜗牛酱。在，有一种叫“糯米”的螺蛳酱，是周王室有名的糯米饭“七糯米”之一。“李”和“蜗牛”是蜗牛的总称。按照伊利的说法，祭祀的时候应该先把葵花籽蘸上蜗牛酱，然后再进行一系列的仪式，可见这种美食的地位之高。

在清朝，杭州人在漫长的夏天也不得不吃一种食物“炸海面包”。夏增川在《随园食单补证》中说:“海面包，长夏省事，比螺蛳小，葱姜炒，肉如玉。”读起来令人垂涎。

最胖的吃法，一定是坏蜗牛。这是上海的吃法。有人说，上海最好的烂蜗牛一个是大世界下的五芳斋，一个在柳林路金陵路的拐角处，叫“晋中”。

用作配料的螺蛳有安徽屯溪产的桂圆螺蛳，壳薄肉肥，用茴香、桂皮、酱油、糖、姜煸炒而成。最重要的是切两大块蒸饭团扔进去，然后把陈年的饭团捣成糊状，再擀出来——两块蒸饭团浮在面汤上，这是上海人检验蒸饭团正宗与否的标志。

在我看来，槽头肉的妙处在于增加了蜗牛的脂肪，烧槽的做法减少了油腻，这是一套上海辩证法。无论如何，味道不好绝对是夏天最新鲜的吃法。

这正是:“蜗牛总是有趣，但好酒不如它好”。

05.这不是很深的伤。禁食的只是一股“小力量”

说了这么多，现在透露，如果蜗牛被列入国家重点保护野生动物名录，美食家们还能愉快地谈论蜗牛吗？以广西柳州市为例，每天食用蜗牛近200吨，无疑是对吃货的深深伤害。

其实是有误会的。

人们常吃的淡水螺主要有两种:螺和螺，有些地方一般叫螺。拟列入保护名录的螺类生态特征明显，表面刺突出，繁殖困难，主要生长在云南省高原湖泊；广西只有一种淡水螺被列入保护名录——红河疣螺，是需要保护的濒危螺种。

另外，大家可以放心吃。

最后，可以说蜗牛有清肝明目的功效，俗称“亮眼四”。《本草纲目》记载“田螺肉味甘性寒，有清热明目、燥湿利水、滑利之功”，食之即赚。

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