据外媒2019年10月的报道，东京大福宫是日本最古老的餐厅之一，其长期经营的秘诀就是招牌肉汤。别小看这肉汤，已经炖了65年了。

你可能还会有疑问，这种汤反复炖久了卫生吗？真的能吃吗？首先，让我们学习科学。老汤不是一天24小时煮的，因为食物不可能一直煮。取而代之的是，老汤煮沸后捞出食物残渣，只保留汤。下次煮的时候，加入新的食材就可以了。就像我们要蒸馒头，首先要用面条做一个发酵头。

其实一锅老汤最难的是如何保存好。过程需要非常小心，要保存的容器非常讲究，因为你要保证里面的汤不会和容器发生化学反应，而且容器要有盖子，每晚都要煮沸消毒。

许多日本餐馆非常依赖炖了很长时间的主汤，因为他们认为它是美味食物的来源。大福谷餐厅的肉汤有大量的文件，被认为是现存最古老的汤。