2020/5/14
零符号
曼迪
有多少人和我一样，去水果店买了十斤葡萄，自己在家酿酒，然后。。。不会再有了。
不说自己酿酒的步骤和方法，就是用的葡萄不对。
新鲜葡萄和酿酒葡萄有很大不同。平时买的葡萄，比如直接吃的巨峰、玛瑙，都是粒大皮薄肉多的葡萄，酿酒用的葡萄正好相反，粒小皮厚肉少，汁多。这也是一个很好的解释。葡萄酒需要葡萄皮中大量的色素单宁和各种风味的酚类物质，需要大量含糖和酸的果汁来代替纤维化的果肉。
世界上有6000多种酿酒葡萄，根据颜色分为红色和白色。当然，并不是所有的酿酒葡萄都能酿出好酒，因为有的可能缺酸，有的可能缺香，于是就出现了“混酿”的概念，即多葡萄酿酒。能自己酿好酒的葡萄约有50种，常分为“国际品种”和“地方品种”。“国际品种”广泛存在于世界各葡萄酒产区，“地方品种”是仅在某一国家或产区发现的品种，如著名的意大利托斯卡纳桑吉欧维斯。
成熟的酿酒葡萄含糖量比新鲜葡萄高得多，自然更甜，更好吃。但是有些皮厚籽多的葡萄必然会比较涩，但不影响果汁的鲜美。
选择葡萄酒最简单的方法是从葡萄品种开始。今天，我们将介绍一些大家需要了解的国际品种。是的，你一定知道。
解百纳索维浓
特点:红葡萄，全国之王
著名产区:法国波尔多、美国加州纳帕
顶级葡萄酒:美国-法国小营-五大名村
赤霞珠应该是大家都知道的品种，因为它真的是王者。具有典型的黑色水果香气，高酸和单宁，特别适合酿酒。法国波尔多的五大名村都是赤霞珠。喜欢大口喝酒又怕选错酒丢面的赤霞珠来了是对的。
说起赤霞珠的崇拜酒，大多数人首先想到的是拉菲。但是，懂酒的人都知道，它的价格和质量都比拉菲好很多。最贵的赤霞珠其实不在波尔多，而是在美国纳帕的哨鹰酒庄。2000年，一瓶6升的1992年苏维浓赤霞珠干红葡萄酒在纳帕谷葡萄酒拍卖会上以50万美元的高价拍出，成为当时为慈善目的卖出最多的一瓶
黑皮诺
特点:红葡萄，精致任性的公主
著名产区:法国勃艮第
顶级葡萄酒:法国-罗马尼康迪
黑皮诺是一个对生长环境特别挑剔的物种，所以有必要投入更多的精力来照顾它。与赤霞珠相比，黑皮诺的颜色和单宁不那么厚重，有红色的水果香气，更有优雅的香气。
勃艮第的黑皮诺无疑是最贵的，因为勃艮第的当地条件适合更贵的黑皮诺，而且地价高，人工成本高，自然酒也不便宜。著名的罗马尼可兰迪一直被认为是世界上最昂贵的葡萄酒。一瓶康迪的平均市场价在税前15w人民币左右，但是很多有钱人都很难找。康迪的酒只卖给有资质的酒商，打包出售。说白了，不仅仅是卖。就像在爱马仕买包需要配送一样。一套下来也得二十万。
西哈/西拉齐
特色:红葡萄，热情的舞者
知名产区:法国罗纳河谷、澳大利亚巴罗萨
顶级葡萄酒:法国路易斯沙夫的凯瑟琳，澳大利亚彭富兹格兰施，宾170
这种葡萄在法国叫西哈，在澳大利亚叫西拉子。俗话说“橘生淮南橘，橘生淮北苦”。现在，如果你在葡萄酒标签上看到“Syrah”，就意味着葡萄酒的风格更加优雅精致，而“Shiraz”则代表了澳大利亚风格，带有浓郁的黑色水果味和黑胡椒黑巧克力味。
与赤霞珠和黑皮诺相比，西哈的价格要友好得多。比如法国的凯瑟琳，税前均价在4w左右，而著名的Penfolds Gransch只有四位数的价格。
霞多丽葡萄
特点:白葡萄，能屈能伸的皇后
知名产区:法国夏布利、伯恩山、勃艮第、香槟
顶级葡萄酒:“世界上第一款干白”——孟哈协
霞多丽之所以有韧性，是因为它容易养，气候可以是凉爽的，也可以是炎热的。但是，在寒冷的产区，有更多的新鲜绿色柑橘水果的味道，而在炎热的产区，有核果和热带水果的味道。好的霞多丽通常在橡木桶中陈酿，增加了橡木桶带来的烤榛子的风味，同时又不失果味。
当你购买葡萄酒时，如果是夏布利葡萄酒，基本上是一种没有酒桶的清新易饮的风格，而当你购买伯恩希尔葡萄酒时，它有一种强烈的奶油烘焙味道。香槟如果是白色的，必须是100%的霞多丽，因为香槟按照法律规定只能用三种葡萄酿造，只有一种白葡萄品种是霞多丽。
顶级葡萄酒来自勃艮第地区、伯恩山地区和普林尼-孟哈西村的孟哈西特产区。国际均价5万元+。
无尽的渴望
特点:白葡萄，高贵冷艳的御姐
著名产区:法国卢瓦尔河畔的付梅、澳大利亚阿德莱德山、新西兰马尔堡
顶级葡萄酒:法国-迪帝酒庄的小行星美国-小英
长相思是芳香型品种，所以一般只有橡木桶陈酿，具有较高的酸和香气，具有典型的芦笋味道。新西兰的长相思带有明显的百香果味，是牡蛎的完美伴侣。
拜美鹰所赐，国际不含税均价3.7万左右。
龙印雷司令
特点:白葡萄，万能的品种之王
著名产区:法国阿尔萨斯、德国莫泽尔、澳大利亚伊顿谷
顶级葡萄酒:由德国木易酒厂精选的甜白葡萄酒
雷司令可以做任何事情，从干到甜，从静止到起泡，甚至昂贵的腐烂和冰酒。高酸能装，非常适合老化。典型的小白花，蜂蜜味，陈年雷司令和典型的汽油味。
朝拜酒来自德国伊木酒庄的TBA，是一款非常甜的酒。已经到位十几二十年，拍卖价格达到10W人民币。
敬酒不能醉，但绝对要知道拉菲以后不要再提了好吗？
剧终
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