说到必须要储备的零食，相信大家马上就会想到薯片和薯条。不知道大家有没有注意到，虽然都是土豆做的，但是薯片和薯条的热量差距还是挺大的。

薯片让你更容易发胖？

下图显示了薯片的营养成分。平均每100克热量约为527千卡。

看下图，是一份原味薯条的营养，每100克计算的热量约为158千卡。

上例中，薯片和薯条重量相同，热量差高达370千卡。为什么差距这么大？

意愿在于不同的加工方式会对食物的热度产生很大的影响。

上面例子中的薯片是高温油炸的，所以不难想象热量会更高。

例子中的薯条不一样。是未经深加工的产品。如果我们买回家放在空油炸锅里处理，不用加一滴油就能得到酥脆的薯条，所以它的热量不高。

除了油炸与否，影响加工食品脂肪含量的因素还有很多。

例如，研究表明，不同大小的食物具有不同的吸油率。

食物厚度越大，表面积越小，吸油率越低。下图为相同加工方法下不同大小薯条吸油率的差异。

较厚的薯条吸油率较低。

此外，不同的烹饪条件有不同的吸油率。温度越高，吸油率越低，营养损失越小。下图是在相同大小和预处理方法下，不同油温对薯条含油量的影响分析。

温度越高，含油量越低。因此，建议你在烹饪时快速翻炒。

如何降低食物的含油量？

吃脆皮零食是人之常情，所以我们可以用烘焙代替油炸。例如，薯片可以在家里制作。

土豆蒸熟后，加入少量水和适量面粉，打成泥，拌匀

烤盘上铺上硅油纸，将土豆泥放入裱花袋中，挤出较小的，然后用手压成薄片

烤箱预热到120℃后烘烤半小时

使用空油炸锅也是一个解决办法，但注意不要加太高的温度。

天气热的时候，我们可以把蔬菜焯一下，和美味的调料拌成沙拉，但是沙拉容易变质，所以今天我们介绍一种少油炒蔬菜的方法。

锅里放一小碗水，约200毫升，加一勺香油，再加蔬菜约300克。因为蔬菜水分多，一开始不需要加很多水。用这种方法制作的蔬菜，绿叶蔬菜，吸收少量油脂后，会变得更容易咀嚼，保留更多的维生素C。

以后别让土豆回锅了，少油少盐才是王道~