辣酱肉卷|资料图片
如果说在美国吃辣还是一件新鲜事，那么吃辣不仅在墨西哥隔着墙才常见，而且种类繁多，一些辣酱的辣度更是“辣出天际”。
墨西哥是胡椒的原产地之一。从公元前6000年开始，墨西哥南部、中美洲和南美洲北部的印第安人开始种植和食用胡椒。目前，墨西哥各地种植和消费的辣椒有64种，超市里常见的有10多种。墨西哥中部和南部有许多高原。高海拔带来缺氧和感觉麻木。吃辛辣的食物可以提神。因此，辣椒是墨西哥美食的核心元素和灵魂。
墨西哥菜结合了美洲原住民和欧洲殖民者的选择和烹饪方法。它历史悠久，菜肴种类繁多，因此在2010年被联合国教科文组织认定为人类文化遗产。在墨西哥餐馆，餐桌上有四五种不同的辣酱是很常见的。这些辣酱有的讲究味道和香气，有的突出辣味，有的颜色好看，不管你有什么爱好都可以满足。
墨饭的很多经典菜品都和辣椒有关。首先要提的是墨饭里有名的麻辣酱肉卷。世界上几乎每家墨西哥餐馆都有辣酱肉卷。原来这道菜的名字在西班牙语中的字面意思是“用胡椒做的”。把提前煮好的鸡肉或牛肉放在盘子里的玉米卷上，倒入辣酱和奶酪，辣酱肉卷就做好了。你可以在玉米饼中选择不同的辣酱或卷不同的馅料，创造无数的可能性。
青椒焖肉末
在墨西哥，有一道菜是每个家庭在9月16日国庆节前后都必须吃的。暂时叫“青椒肉末”。这道菜起源于墨西哥的普埃布拉，以皮薄、色微暗、味微辣的普埃布拉青椒为主要原料。制作时，在青椒中放入肉末、水果等馅料，倒入奶油和坚果做成的酱料，撒上石榴籽和欧芹。这道菜由绿色、白色和红色组成，与墨西哥国旗一致。很适合国庆期间吃。
墨西哥还有一道小菜叫“豆豉椒”，简单却有特色。动词“torear”用在“斗辣椒”的名称中。据说在制作之前，要用手摩擦整个辣椒，以“刺激”里面的辣椒籽等辣味物质，这样“战斗辣椒”才能更辣。只有说西班牙语的国家才能想到这种话。这道菜通常用墨西哥哈拉帕胡椒或墨西哥山椒制作。制作时，整个辣椒用少许油炸至表面微黑。有时候可以加点洋葱丝一起炒，然后加入柠檬汁和盐调味。这道菜非常适合饮用。
上面提到的哈拉帕辣椒也是墨粉的经典食材，在很多菜品中都有。近年来，哈拉帕辣椒在欧美非常受欢迎。这种辣椒又浓又鲜又香，非常适合作为主料或调味料。哈拉帕辣椒的辣度在2500到8000左右，属于中度辣。我国普通青椒的辣度一般在高氏1000年以内。如果在哈拉帕切辣椒时不戴手套，手可能会持续疼痛一天以上。墨西哥很多香味浓郁、辣味适中的辣酱中都含有哈拉帕辣椒。
墨西哥尤卡坦半岛有一种黄绿色的甜椒叫哈瓦那椒，辣度惊人。我国海南甜椒是这种辣椒的近亲，但其辣度却无法与之相比。哈瓦那辣椒的辣度最高为30万戈比。在中国，朝天椒的辣度一般高达10万戈比，而海南甜椒的辣度一般不超过17万戈比。据记者了解，哈瓦那的辣椒已经达到了“武器级别”。这种辣椒在墨西哥的超市可以随便买到，很多餐厅也用哈瓦那辣椒做的辣酱。有个湖南籍的朋友，曾经因为好奇啃了半个炸哈瓦那辣椒，结果热得满脸都是汗，连喝了三杯冰水，甚至嘴里都称之为“牛逼”。
从不缺乏创新精神的墨西哥人，把辣椒做成冰淇淋。在墨西哥的街道上，你可以买到一个带有哈拉帕胡椒味道的冰淇淋。这种冰淇淋含有少量的哈拉帕辣椒汁，冰凉辛辣，牛奶加胡椒粉香甜，全方位刺激你的味蕾。
