俗话说“春雷使万物生长”。
刺痛过后，菜市场里的青菜依次出现，最坚决的肉食者几乎抵挡不住嫩水的诱惑。
“春季食用野菜赛鲜丹”，猫冬的嫩芽刚好出现在3、4月份，正是最脆最有营养的时候。
春天出生的野菜有很多种。让我们数一数山东人能吃到的有限美食。
在几千年的春天，最受欢迎的野菜可能会推荠菜。
《诗经》中有一首诗《北峰谷峰》:“谁说茶是苦的？它甜如蜜；酒席昏如兄弟。”
荠菜劲道健康，气味鲜香甘美。
三四月份的锯齿荠菜叶最鲜嫩，无论炒菜、煲汤、拌馅还是煮粥，都别具风味。
当雪白细碎的荠菜开花时，就不会嫩了。
苏轼曾经发明了一种荠菜汤，叫做东坡汤。
荠菜是用大米和生姜煮的，在面汤上浇上生油，不加盐醋。还宣称如果你知道这种味道，陆海八宝都是可鄙恶心的。陆游称赞这道汤“好喝又甜”。
最常见的方法是把荠菜腌制成咸菜。
范仲淹在山东长大。当时，他家很穷。“在陶屋里，它被腌成绿色和黄色；措口，咀嚼出宫觞的角征”。在腌荠菜中长大的范仲淹，天性快乐，不为自己悲伤，却知道人活着有多难。
“城中桃李风雨，泉在溪中。”
这首《柘古田》向我们展示了同样热爱荠菜的山东人辛弃疾。
自古以来，人们就以最简单的方式保存着荠菜最新鲜的“野味”。荠菜的馅换成春卷，荠菜的鲜肉是钝的，荠菜的鲜肉是饺子。
当你吃荠菜从嫩叶到开花，这个春天不会浪费。
香椿在野菜界是榴莲般的存在。
因为它含有香椿的挥发性芳香物质，香椿的气味很特别，让人爱到了极点或者恨得远远的。
香椿有两种:紫香椿和绿香椿。前者色深香气重，后者色淡香气淡。一开春，香椿树就被人记住，新芽瞬间被掐回家。
新鲜香椿含有亚硝酸盐，要用开水烫一下，刺激香味的同时去除有害物质。
香椿和鸡蛋是最好的伴侣。先用开水焯一下，切成块，鸡蛋打散，放入宽油的热锅里快速翻炒，加入一些盐糖。
香椿包鸡蛋面糊，炒熟。它看起来像一条鱼，所以它被称为香椿鱼。高温将香椿的香气激发到极致。外脆内软。趁热和椒盐一起吃，一年春吃。
香椿的枝条在春天，要抽时间吃香椿。当它长成树枝时，是不可能进入的。
“路边的豆荚还是像钱一样。你会去拿酒吗？”
于谦是榆树的果实，它像硬币一样圆，绑在一起成串。这意味着春天将会过去。落地前，要利用甜度，品尝新鲜事物。
小时候，下了新雨，我习惯爬上榆树下，捋下一把榆树钱，直接送进嘴里。
拎个小篮子，把榆树钱捋回家，洗净，拌上玉米粉，放入蒸笼蒸熟，就成了香米。加入盐、胡椒或洋葱和大蒜汁调味。玉米面和榆树钱自带甜味，极其香甜。
糯米、玉米粉、鸡蛋混合成面糊，铺在锅里煎成小饼，两面金黄，外酥内甜。
“五月的桉树林开满了鲜花，充满了芬芳和醉意。”
我们吃的槐花是刺槐和刺槐，原产于美洲，18世纪末从欧洲传入中国。在槐树下，抚摸一朵盛开的槐花，在嘴里抚摸几朵花。
雪白的槐花味甘，可生吃、凉拌、煮汤、煮肉、煮粥、蒸饭、做饼、塞馅、泡茶。食后鲜美淡雅，是春天最好的花。
槐米做蛋糕，槐米焯水，与鸡蛋、面粉混合制成面糊。
在油锅里慢慢煮，又香又甜又好吃。
“米饭早上煮，马牙晚上煮。”马齿苋，又名五芳草、万寿菜、长寿菜，曾经是穷人的饥荒菜。
马齿苋茎叶多肉，非常适合凉拌、煮粥、蒸馍。采摘叶厚的马齿苋晒干，吃起来有点酸，开胃生津。
“给谁买酒煮辣椒叶，可以多招些凉花。”除了水果，花椒的嫩芽和嫩叶也可以用来烹饪。生熟食品，腌制炒制，鲜嫩辛辣，风味独特。
将鸡蛋面糊挂在花椒芽上，放入热油锅中炸熟，沥干水分，控干。
山东的《野菜》童谣类似于《诗经》…
□陆羽
春天，温暖的气候滋养了天地万物。贴近地球表皮生长的野菜，能第一时间感知到时间的细微变化。每种野菜都有自己的季节，芽在季节，菜在淡季。
这时，大人很忙，而孩子有充足的时间欣赏春光。山东各地有很多唱野花野草的童谣，类似于《诗经》。
春天，地里的白茅根幼穗被提取出来咀嚼，香甜可口。当孩子挑出幼小的耳朵时，会有“嘀嘀咕咕”的声音，孩子称之为“嘀嘀咕咕”。广饶县有一句话叫“咕嘀，咕嘀，上山拉犁”。今年吃，明年还给你。
在海阳，鹅不吃草，被称为“沙里沙”。春天，孩子们经常被大人送到地里去采集野菜。收藏期间，大家都唱:“沙子和沙子都不好。大人吃，孩子抓！”渣，一种用野菜拌豆粉煮的食物，古时候叫“半壁”，现在山东各地都有“豆磨子”、“小豆腐”等名字，海阳人称之为“烂渣”。
山东民歌中也有不少三月唱的儿歌。在荣成，有一首“掌掴一巴掌，三月三日拍，荠菜如牡丹”的歌谣。荠菜，或称花椒，三月生于叶儿，形状似牡丹花。在长岛，孩子们唱着“香椿”，说:“香椿你的头一英寸，你会幸运一段时间。”这是一句广为流传的钓鱼谚语，妇孺皆知。当孩子们看到花蕾盛开时，鲶鱼会拍手，在餐桌上唱歌。
人间烟火呵护普通人的心。
每年春天，我们，有一段时间...
来源:
微信公众号“物种日历”“二十四季私宅”等等
你在《诗经》里见过多少种野菜？《诗经·植物图说》等
