你好，我的朋友，我是马霞。不知道看过马霞文章的朋友有没有广东人？马霞曾经去过广州，被广州的美食深深吸引。广东人真的很会吃！无论是便宜的食物还是昂贵的美食，广州人都能充分发挥食物的美味。在这么多粤菜中，马霞印象最深的是一种锅，它的名字叫波波锅。是不是很奇怪？当马霞结束广东之行回到家时，她到处寻找如何烹饪。做了几次之后，她终于发现了怎么做嘭-嘭-嘭-嘭。然后马霞会教她的朋友如何做饭，他们应该做好笔记。

《舌尖上的中国》已经介绍了啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵。用陶罐烹饪时，控制温度和给食材调味很重要。因为食材是在很短的时间内煮好的，所以食物是原汁原味的，很好吃。小伙伴们，不要觉得这道菜难。马霞可以说其实很简单，只要锅够热，食材够多，味道够浓。做啵啵鸡汤最好的选择是用砂锅。如果没有砂锅，也可以用电饭煲，但是味道不是很香。那我们来看看菜谱。我的朋友学会喝汤，几分钟就能成为餐厅的厨师。

首先，我的朋友会先准备材料。马霞这次选择了鸡腿。这部分的鸡肉比较嫩，吃起来滑嫩。腌制鸡肉的材料需要一勺盐、一勺白糖、蚝油、一勺竹厚酱、两勺酱油和料酒，还有一点淀粉，不要太多。小伙伴们还需要准备一个洋葱，几瓣大蒜，一块生姜和半个洋葱。等食材做好了，就可以开始制作了。

首先，朋友们应该先腌制鸡肉。将准备好的鸡肉放入干净无水分的碗中，加入上述腌料，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。马霞认为腌制鸡肉的时间必须足够，这样鸡肉才能尝起来美味。那么有些朋友可能会奇怪为什么要加淀粉。过去，马霞第一次煮巴姆鸡汤时并不明白。她没有加淀粉，做的鸡肉总感觉有点干嫩。后来她了解到可以加一点淀粉，让鸡肉滑嫩。腌制鸡肉时，朋友们可以处理洋葱、生姜和大蒜。马霞把洋葱切成片，用刀背拍蒜瓣，把姜切成片。你也可以切一点洋葱，你的朋友可以把它们切成他们想要的任何形状。切的时候记得把刀浸在水里，这样切的时候就不会烫到掉眼泪了。

鸡肉腌制好之后，朋友们可以在锅里加入适量的油，先放入葱、姜、蒜，使其变香，然后在闻起来香的时候把鸡肉和卤汁全部倒入锅中。稍微翻炒后，朋友可以盖上锅盖焖十分钟。小朋友们，请不要用小火慢慢煨。马霞第一次煮巴姆鸡汤时并不明白。她以为她可以用小火煨鸡肉，但事实上这是个大错误。鸡煲之所以要大火炖，是因为它能让鸡肉在最短的时间内煮熟，并在短时间内锁住肉汁，这样吃起来更美味。煨十分钟后，朋友们可以打开盖子，把鸡肉翻过来防止粘锅，然后把洋葱和小葱都放进去，然后盖上盖子。

不要错过这下一步！因为砂锅已经被大火加热了十分钟，所以它的温度已经很高了，所以在加入洋葱和小葱后，朋友们应该盖上锅盖，在上面倒一勺料酒，然后立即关火，利用砂锅的热量继续炖两分钟。我的朋友会不会有疑惑，为什么倒料酒，只是为了展示自己的厨艺？从立夏开始，妈妈就觉得这一步是可有可无的，后来她意识到这一步可以散发出料酒的香气，让鸡肉的味道更加鲜美。如果朋友家有黄酒，那就再好不过了，香气会让人食欲大增！

看了马霞的介绍，不知道朋友们是否准备好搬家了。在广州，几乎所有的食材都可以用砂锅煮，味道非常浓郁。因为马霞不是土生土长的广州人，这个家常菜糯米饭煲也是她慢慢摸索出来的食谱。如果朋友们觉得马霞的食谱有什么不足，请在下面留言评论，告诉马霞，马霞会及时改进，给朋友们做更多好吃的菜，一起学习进步。