你好,我的朋友,我是马霞。不知道看过马霞文章的朋友有没有广东人?马霞曾经去过广州,被广州的美食深深吸引。广东人真的很会吃!无论是便宜的食物还是昂贵的美食,广州人都能充分发挥食物的美味。在这么多粤菜中,马霞印象最深的是一种锅,它的名字叫波波锅。是不是很奇怪?当马霞结束广东之行回到家时,她到处寻找如何烹饪。做了几次之后,她终于发现了怎么做嘭-嘭-嘭-嘭。然后马霞会教她的朋友如何做饭,他们应该做好笔记。
《舌尖上的中国》已经介绍了啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵-啵。用陶罐烹饪时,控制温度和给食材调味很重要。因为食材是在很短的时间内煮好的,所以食物是原汁原味的,很好吃。小伙伴们,不要觉得这道菜难。马霞可以说其实很简单,只要锅够热,食材够多,味道够浓。做啵啵鸡汤最好的选择是用砂锅。如果没有砂锅,也可以用电饭煲,但是味道不是很香。那我们来看看菜谱。我的朋友学会喝汤,几分钟就能成为餐厅的厨师。
首先,我的朋友会先准备材料。马霞这次选择了鸡腿。这部分的鸡肉比较嫩,吃起来滑嫩。腌制鸡肉的材料需要一勺盐、一勺白糖、蚝油、一勺竹厚酱、两勺酱油和料酒,还有一点淀粉,不要太多。小伙伴们还需要准备一个洋葱,几瓣大蒜,一块生姜和半个洋葱。等食材做好了,就可以开始制作了。
首先,朋友们应该先腌制鸡肉。将准备好的鸡肉放入干净无水分的碗中,加入上述腌料,拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟。马霞认为腌制鸡肉的时间必须足够,这样鸡肉才能尝起来美味。那么有些朋友可能会奇怪为什么要加淀粉。过去,马霞第一次煮巴姆鸡汤时并不明白。她没有加淀粉,做的鸡肉总感觉有点干嫩。后来她了解到可以加一点淀粉,让鸡肉滑嫩。腌制鸡肉时,朋友们可以处理洋葱、生姜和大蒜。马霞把洋葱切成片,用刀背拍蒜瓣,把姜切成片。你也可以切一点洋葱,你的朋友可以把它们切成他们想要的任何形状。切的时候记得把刀浸在水里,这样切的时候就不会烫到掉眼泪了。
鸡肉腌制好之后,朋友们可以在锅里加入适量的油,先放入葱、姜、蒜,使其变香,然后在闻起来香的时候把鸡肉和卤汁全部倒入锅中。稍微翻炒后,朋友可以盖上锅盖焖十分钟。小朋友们,请不要用小火慢慢煨。马霞第一次煮巴姆鸡汤时并不明白。她以为她可以用小火煨鸡肉,但事实上这是个大错误。鸡煲之所以要大火炖,是因为它能让鸡肉在最短的时间内煮熟,并在短时间内锁住肉汁,这样吃起来更美味。煨十分钟后,朋友们可以打开盖子,把鸡肉翻过来防止粘锅,然后把洋葱和小葱都放进去,然后盖上盖子。
不要错过这下一步!因为砂锅已经被大火加热了十分钟,所以它的温度已经很高了,所以在加入洋葱和小葱后,朋友们应该盖上锅盖,在上面倒一勺料酒,然后立即关火,利用砂锅的热量继续炖两分钟。我的朋友会不会有疑惑,为什么倒料酒,只是为了展示自己的厨艺?从立夏开始,妈妈就觉得这一步是可有可无的,后来她意识到这一步可以散发出料酒的香气,让鸡肉的味道更加鲜美。如果朋友家有黄酒,那就再好不过了,香气会让人食欲大增!
看了马霞的介绍,不知道朋友们是否准备好搬家了。在广州,几乎所有的食材都可以用砂锅煮,味道非常浓郁。因为马霞不是土生土长的广州人,这个家常菜糯米饭煲也是她慢慢摸索出来的食谱。如果朋友们觉得马霞的食谱有什么不足,请在下面留言评论,告诉马霞,马霞会及时改进,给朋友们做更多好吃的菜,一起学习进步。