上周在卡门酒庄直播组,有朋友问为什么不喝红酒。
换句话说问:
红酒有挂杯吗?是不是挂的杯子越多质量越好?
关于餐桌上“挂酒杯配红酒”的理论,我大概听多了。“红酒和白酒一样,都要靠挂酒杯。挂的杯子越多,质量越好!”,
让我们真正相信,红酒的数量与葡萄酒的质量有关。
只能说这个判断有一定的道理,至少可以看出酒是真是假。
因为只有100%葡萄汁酿造的酒才能产生明显的挂杯。那些混合的假酒摇两下就没了。你从哪里得到悬挂的杯子?
而什么是“吊杯”?
注意我们平时喝红酒的场景。
喝酒前,我们会轻轻摇晃酒杯,让红酒释放出它的香气和风味。
摇杯后,一部分白酒会顺着杯壁流下,在杯壁上留下条纹痕迹,看起来有点油,很难消失。
这才是真正的“吊杯”。
因此,几乎所有的葡萄酒都会有“挂杯”现象。即使在白酒中,“挂杯”也很常见。
不是吗,
你挂的杯子越多,酒的质量就越好。
根本没有这回事!
以澳洲葡萄酒和法国葡萄酒为例,最好是澳洲西拉干红,和法国波尔多干红,作为对比。
澳大利亚音乐品牌Q Syrah干红VS法国波尔多欧拉干红
对比这两种红酒的挂杯,澳洲西拉红酒的挂杯相对更明显。
作为全国一流的侍酒师,杨钢老师在自己的颤音视频中解释道:
红酒挂杯的数量主要与酒中酒精、糖等成分的含量有关。
酒精度越高,含糖量越高,酒越烈,挂的杯子越多。
法国波尔多的红酒通常酒精含量在12%~13%,而澳大利亚西拉的红酒大多在14%和14.5%。它们身体饱满,所以挂起来自然很美。
此外,杨先生还提到了另一个挂玻璃不明显的原因,那就是玻璃不干净。
酒液会在不干净的杯壁上大面积向下流动,很难形成纤细明显的“酒腿”。
总之,挂酒杯和红酒本身的品质关系不大。
文/卡门酒庄
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