说起民间小吃，不得不提咸鸭蛋。好的咸鸭蛋，爽口的蛋清和油乎乎的蛋黄，尤其是吃早餐的时候，配上一碗热腾腾的豆浆，配上香浓油乎的咸鸭蛋，配上热腾腾的馒头一起吃，才是早餐的最佳搭配。但是很多人做不到。从外面买的咸鸭蛋不仅贵，而且质量参差不齐，所以看到隔壁阿姨做的红油透明咸鸭蛋总是羡慕不已。其实咸鸭蛋的做法很简单，关键是要知道它的出油原理。咸鸭蛋的红油是怎么来的？简单的几个步骤，教你如何做“油”咸鸭蛋。
3.给鸭蛋涂上盐。这是重点。前面提到的鲜鸭蛋红油的原理是用盐将蛋黄中的蛋白质凝固，从而产生油。理论上当然是多放一点盐，腌制时间长一点，这样蛋白质会凝固得很厉害，蛋黄自然会多出油一点。在这里，边肖建议你用粗盐，利用酒的粘度，在盐里滚几圈。
4.将每个鸭蛋用保鲜膜包牢，然后放入塑料袋中腌制。我们这里用的方法和老人们用坛子腌的方法不一样。毕竟腌制在罐子里需要空的时间，一次要放很多鸭蛋，对于普通家庭来说是不现实的。为什么老年人要泡在缸里？如上所述，主要目的是隔离空气体。罐内放浓盐水，可最大限度隔离空气体，防止鸭蛋变质。在这里，用保鲜膜包裹鸭蛋的原理是一样的，所以在包裹鸭蛋的时候，一定要把鸭蛋包紧，尽量把保鲜膜里的气体挤出来。
这一步，你能把它放上去腌制一下吗？还没有。这时，用保鲜膜包好的鸭蛋至少要在阳光下暴晒半天。目的是甚麽？有三点:第一，保鲜膜中的空气体可以通过阳光的照射最大限度地排出；二是进一步杀菌；三是盐粒与鸭蛋皮附着更紧密，腌制效果更好。晾干后，可以把鸭蛋放在塑料袋里，扎紧，放在房子的阴凉处。30天左右就可以拿出来吃了。上面说腌制时间越长，出油越多，所以不要相信有人说10天就能吃到。时间越长，产油越多。为了方便记时间，可以在塑料袋外面贴上标签，记录固化时间。
三、最后总结
上面说了这么多，为了方便大家记忆，这里总结一下:1。记住腌制好的鲜鸭蛋油润不变质的原则，一是盐，二是隔离空气。2.洗完鸭蛋后，一定要晾干，尤其是包好保鲜膜后。3.葡萄酒一定是高度含酒精的。不要长时间泡在酒里，用酒沾一下就可以了。4.原盐是最好的盐。5.不要提前打开。腌制时间越长越好。6.最后一点是告诉小白，咸鸭蛋不能生吃，吃之前要在锅里煮熟。
