炸红薯球

4.做成软面团，不要放太多糯米粉，不然炸出来的丸子会硬，只要能成团搓成丸子就行。

2.加入淀粉和蛋清，顺时针旋转很长时间，搅拌均匀

3.将猪皮切成1厘米见方的小块

5.把果冻包在肉泥里

6.将肉丸均匀地揉成面团，用面包屑包裹，放入5-60%的热油锅中油炸

7.煎至金黄色后，捞出沥油，摆好盘子，准备蘸食

提示:

1.一定要调整好提前煮好的猪皮冻的味道，因为它是汤料肉丸的美味部分。

2.猪肉不应该有太多的脂肪，而应该是纯瘦肉。注意剁打的时间要比较长，这样肉泥比较粘。包好猪皮冻后好好团聚，一定要把猪皮冻包完整。

3.炸的时候不要烧的太快，容易裂。

干炸肉丸

材料:猪肉350克，荸荠2个，鸡蛋2个，姜1个，虾适量，盐1/2茶匙，酱油1汤匙，蚝油1茶匙，胡椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，虾油2汤匙

练习:

1.前腿肉去皮，肥肉和瘦肉切成小块，稍微混合，扩大盆，加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米丝搅拌均匀，或者根据自己的口味调整馅料。腌制30分钟左右

2.马蹄剁碎后加入肉中，拌匀，用手取适量肉，然后反复拍打至紧实，再揉成圆球状排列在保鲜膜上备用

3.空以180度预热油炸锅5分钟，将肉丸放入油炸锅或煎锅中

4.180度，12分钟，取出中间翻面。炒好后，取出盘底多余的油，继续炒下一道菜。No 空油炸锅可以直接在煎锅里炸

新鲜肉丸

材料:猪肉馅400克，鸡蛋1个，小葱2个，淀粉1汤匙，盐1茶匙，鸡精1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/2茶匙，水淀粉2汤匙

练习:

1.鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、水、盐、鸡精，拌匀

2.用筷子朝一个方向打，直到肉有弹性

3.把肉放在手心握成拳头形状，然后把肉丸从老虎嘴里挤出来；放入蒸锅中蒸20分钟

4.将蒸好的汤汁倒入炒锅，加入蚝油和少许糖，加入少许水淀粉勾出稀糯米，淋在肉丸上

四喜丸子；肉汁焖猪肉丸

材料:猪肉馅500克，葱100克，姜50片，鸡蛋1个，香油1茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，水淀粉2茶匙，植物油和水

练习:

1.准备食材，600克五花肉馅，切大块葱和姜，提前泡在小碗水里。一点水淀粉和一个蛋清

2.先往肉里放一点香油，然后朝一个方向搅拌

3.肉馅中加入酱油继续搅拌均匀，然后分次加入洋葱水，每次少加一点，全部搅拌均匀，然后加入姜水继续

4.加入少许盐、鸡精、鸡精，继续朝一个方向搅拌，然后倒入水淀粉。使劲搅拌，直到它不动为止

5.用手掌来回拍打几下肉，然后把肉打成拳头大小的球

6.油炸的。锅里倒油，油温热了就可以放肉丸了。用小火慢炸

7.将炸好的肉丸放入大碗中备用，肉丸上放入大块生姜和洋葱泡水。倒一点酱油。然后加入适量的热水。在火上蒸大约一个小时

8.把肉丸放在盘子里，往锅里倒一些蒸好的肉丸汤，煮开勾芡。关火，倒一点香油。把汤倒在肉丸上，上桌

珀尔·皮隆

配料:猪肉馅200克，糯米200克，豆渣150克，鸡蛋1个，胡萝卜半个，葱、姜、少许枸杞、白糖3克、酱油20毫升、盐2克、料酒20毫升

练习:

1.长糯米提前浸泡2小时左右

2.肉中加入葱花和姜末，然后加入料酒、酱油、糖和盐调味

3.加入胡萝卜丁和豆渣搅拌均匀

4.敲入一个鸡蛋，朝一个方向用力搅拌

5.双手戴上一次性手套，捏一小块肉，然后把它弄圆

6.之后，在泡好的糯米中打滚，让肉圈均匀地裹上一层糯米

7.放在小蒸锅里，或者盘子里。锅中加入足够的水，放入蒸锅。大火烧开后，转中火蒸20分钟左右