大家好。很高兴再次见到你。我是你的食物小主人。关注我每天与大家分享的美食制作方法。让我们进入今天的小食品课。

将洗好的芥菜放在沥水架上晾干水分，表面晾干后将不光滑的表皮剪掉，挖出根部生长的地方。将切好的芥菜放入大锅中，撒上盐，提起锅摇晃均匀，再撒上盐，再次摇晃均匀。

10公斤芥末用了大约400克盐，腌了一个小时。一个小时后，大量的水已经浸泡在芥末中。用纱布把多余的水分挤出来，这样芥菜吃起来又脆又脆，多余的盐可以去掉，这样就不那么咸了。

全部挤好，倒回大锅里。摊开，均匀地抓住。加入白糖100克，辣椒面120克，香醋120克，熟油110克，抓匀，放入干净无水的罐子里，盖上盖子，密封一会儿，再打开的时候，芥末的味道会更浓。芥末腌制的时间越长，芥末味越大，这也是它的魅力所在。

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