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炸带鱼的时候最好不要裹面糊，教你新方法，外酥内嫩，太香了！

油炸带鱼是许多人最喜欢的食物。带鱼性甘性温，具有暖胃养颜的作用。非常适合身体虚弱的人，如头晕、乏力、气短、营养不良，尤其是脾胃虚弱、皮肤干燥、消化不良的朋友。此外，带鱼含有丰富的卵鳞脂肪，因此比普通鱼类更具有健脑功能，因此秋季适当食用带鱼有很好的治疗效果。

带鱼的方法有很多，但最经典的方法是油炸。在我们这里，无论是大酒店还是小餐馆，炸带鱼都是点击率很高的一道菜。每次去餐馆，我都会点一个盘子。餐厅里的炸带鱼酱，厚度均匀，皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩，特别好吃。但是我们在家炒的时候，要么是糊挂不起来，炒的时候会烫，要么就是糊太稠特别吸油。其实也没用。炸带鱼的时候，最好不要把面糊包起来教你新方法。炒的时候特别好吃。

:带鱼淀粉葱姜花椒料酒盐食用油

1.买回来的带鱼要先处理。我一般是直接掉头避开细尾巴，然后剖开肚子切除内脏。这时你会发现靠近鱼的肚子里有一层黑色的膜，一定要撕掉。这是鱼腥味的根源。如果去除不干净，做出来的鱼就会有腥味。

将清洗干净的鱼切成段，然后水平冲洗，然后腌制:加入适量的葱段、姜丝、胡椒粉、盐和料酒，用手抓匀调料，然后用保鲜膜将鱼段盖上，放入冰箱冷藏腌制半小时以上。

2.半小时后，取出腌制好的带鱼，去掉带鱼段，多余的水分用厨房纸粘住，使带鱼段保持微湿。然后将带鱼段放入盛有淀粉的盘中，均匀裹上一层干淀粉。带鱼的两边要包得均匀。包好后，拿起带鱼段抖掉，抖掉多余的淀粉，以免淀粉渣落入锅内，造成锅糊。

3.从锅里加油。油温六成热时，慢慢加入带鱼段，中火煎2分钟左右，然后保持油热。油温升到冒烟时，放入带鱼，重新炸1分钟左右，看着带鱼变成金黄色，然后控油捞出，放在盘子里。这一步的油炸时间可以根据个人口味灵活选择。喜欢鲜嫩的鱼，可以炒一会儿，喜欢酥鱼，可以炒一会儿。

这样香脆的炸带鱼就做好了。炸带鱼的时候不需要拌面糊，只要挂一层薄薄的干淀粉就可以了。挂糊的比例很难把握，不是稀就是稠，还吸油。油炸后不脆。和我一样，不吸油又香又脆。注意，它是用干淀粉包裹的，不是面粉。用面粉油炸会很硬，而且不好吃。

另外，在清洗带鱼时，最好不要去除带鱼表面的鳞片。带鱼的鳞片富含卵磷脂，可以缓解脑细胞死亡，保持大脑年轻。带鱼磷的丰富油脂中还含有多种不饱和酸，能够增强皮肤表层细胞的活力，保持皮肤细腻光滑，有很好的美肤效果！

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