说起对杭州的印象，除了西湖的著名风景，还有一种舌尖上的美味——杭帮菜，撩动着大家的味蕾。杭州作为浙菜的主要组成部分，有许多美味的食物。《舌尖上的中国》几期都提到了杭帮菜。杭州的特色菜有:西湖醋鱼、龙井虾、丁盛饼、偏川、大葱、东坡肉、藕粉、清汤鱼丸、猫耳朵、桂花、杭州酱鸭……作为中国八大菜系中浙菜的主要流派，杭州菜以其清淡平和的特点赢得了四面八方的食客。
杭州物产丰富，素有“鱼米之乡”、“丝绸之府”、“人间天堂”之称。农业生产条件优越。农作物、林木、畜禽种类繁多，种植水果、茶叶、桑葚、花卉等260多个品种。杭州蚕桑和西湖龙井茶闻名全国。
杭州菜集色、香、味、形、器、质于一体，有着深厚的历史文化底蕴，展现了江南的魅力，陶冶了杭州的饮食文化。每次去杭州，特别的美食总让人流口水，迫不及待地想入口。那么，在杭州丰富的菜系中，有哪些是必须尝试的正宗菜系呢？如果你感兴趣，继续阅读
杭州名菜之一:西湖醋鱼
西湖醋鱼，别名舒嫂串珍、宋嫂鱼，是浙江杭州饭店著名的传统地方名菜。西湖醋鱼通常是用草鱼烹制的。
煮好后淋上一层光滑有光泽的糖醋。胸鳍挺，鱼嫩美，有蟹味，鲜甜。说到西湖醋鱼，对每一个游客来说都是一场噩梦。
你去的餐馆也不是不知道，但往往都是大条端上来，蒸得鱼眼睛都要爆出来，浇上糖醋汁，吃起来无味又腥。
古时候有寒食节不生火的习俗，节后生火称为新火。此时采摘的茶叶只是明朝以前的寒食，第二天就是清明节，属于最好的龙井茶。龙井茶叶素有“色绿、香、味甜、形美”之称。厨师们用这“四大奇观”来搭配时髦的鲜河虾，最终打造出了新的一款——龙井虾。
龙井虾，顾名思义，是用杭州地方特色名菜龙井茶的嫩芽烹制而成。虾白鲜；芽和叶是绿色的，芬芳的，美丽的颜色和独特的味道。吃后清亮开胃，回味无穷，是杭帮菜的必备。
“龙井虾”是清明节前后用活河虾和龙井新茶烹制而成。虾肉白嫩，茶叶青香，色泽美观，味道独特。是杭州传统风味突出的名菜。
杭州第三名菜:西湖牛肉汤
西湖牛肉汤是中国汉族的传统名菜。它是由牛肉、蘑菇和鸡蛋制成的开胃小菜，是各种酒店不可或缺的。西湖牛肉汤是江浙菜中的名汤。本期将带你去浙菜文化了解西湖牛肉汤的起源。
西湖牛肉汤，光看名字就能看出这道传统名菜来自杭州。有人说，因为这汤是用淀粉和蛋清做的，所以看起来像湖涟漪，所以在水塔附近被命名为“西湖”。
有人曾开玩笑说可能是“稀糊”二字，但不管怎么说，这汤真的很美，鲜浓。总之是色、香、质俱佳的典范，但便宜又好。一碗喝完，润滑一下是适口的，也就是喝完一碗，我想再喝一碗。
西湖牛肉汤的菜系特点:清代《三国志·游方谈》引《韶狱饲》曰:“古祭祀牛、羊、貘，速度太快，但以牛为主；有羊和水泵，但主要是羊；阿木的名字不能确定。”
在古代，牛有很高的地位。“西湖牛肉汤”是用鸡蛋液、碎牛肉和两种汤炖成的。它在广东又香又滑又热。这道菜先上，多用作润喉开胃汤。
杭州名菜第四名:杭州酱鸭
酱鸭作为杭州的经典酱料，是杭州传统风味名菜。据说，早在清代，它就成为达官贵人社交时的好礼物，有“官礼酱鸭”的说法。
杭州的酱鸭文化也有着悠久的历史，洪的副刊《遗事》记载:“酱鸭是杭城邵饭店盲目制造的。每年八九月份，所有的酒楼都自己做酱鸭，有几百只，也有几百只。远在申江，冬至一到就有买家卖一空。每一个生活在杭城，热爱中国事物的人都是众所周知的。”
杭州的酱文化历史悠久，生产和食用已有1400多年的历史。杭州酱鸭，古称“关里酱鸭”，与北京烤鸭、南京板鸭同名。
我们现在在市场上看到的酱鸭都是深棕色的。其实老杭州酱鸭早就应该分深色和白色了。只是白汁鸭太嫩了，以前只有达官贵人才能吃。
因为用料讲究，白酱油用的是淡酱鸭，价格是普通酱油的好几倍，普通人买不起。久而久之，白汁鸭就没了。
杭州酱鸭的认可度很高:肉色紫红色，肉嫩滑，皮凉骨香，味道鲜美，随时随地都可以吃。它不仅是最好喝的菜，也是打发时间的小吃。
鲁迅是酱鸭爱好者。有一次，他还在日记里记录了朋友送给他的三朵兰花和一只酱鸭。
1935年1月，鲁迅给母亲回信说:“我今天收到一个小包。酱鸭酱肉，微微泛白的花，蒸熟了，味道依旧不差……”从没想过！存了钱的鲁迅，还吃不新鲜的酱鸭酱肉。结果，他把胃吃坏了。丰子恺也喜欢吃酱鸭。在招待朋友时，他总是做一只配有调味汁和饮料的鸭子。
在杭州，有酱鸭，叫过年。
酱鸭曾经是检验主妇持家水平的标准，城市里的酱香往往是过年的信号。过去，晒得越多的盐水鸭，岁月越美好。
乡亲们常说:你有西北风，我有老酒酱鸭送。还有人嘲讽:杭州家家户户都是酱鸭，叫过年，你家只能叫过节。
不是方法，是思想。好鸭、精选酱料、恰到好处的时间，造就了酱鸭在杭州不可撼动的地位。1956年，杭州酱鸭被浙江省政府列为“36道老杭州名菜”，经常用来接待国内外贵宾。2012年，杭州酱鸭被网友和名厨评为“杭州十大名菜”。
2016年，杭州酱鸭还在G20峰会上被列为“特色产品”，让四人大吃一惊。
结论
杭帮菜历史悠久，融合了精美的山水，汲取了各大菜系的长处，是中国八大菜系之一。杭州小吃也有自己的特色。杭州对小吃的选择和制作非常讲究。杭州是一个有美丽的山，美丽的水和更好的食物的地方。杭州八大菜系有哪些？
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