从六月到八月，是吃桃子的黄金季节。或甜而多汁，或脆而甜的桃子，深受男女老少的喜爱。

中国是桃子的原产地。考古研究表明，8000-7000年前，甚至在人类文明活动之前，中国就是桃演化的关键地区。从寿星抱的寿桃到《西游记》中王母娘娘的蟠桃，在我们的文化中桃子象征着健康和长寿。

然而，在对桃子的喜爱程度上，西方人也并不示弱。桃子不仅出现在西方的茶饮料和甜点中，还出现在许多描写爱情的诗歌和诗句中:细腻的果肉、浓郁的香气和恰到好处的甜味——桃子是美丽的象征。

但是，除了“桃养人”这句谚语，你真的知道桃子有什么营养价值，吃桃子对我们的健康有什么影响吗？今天，我们就来谈谈桃子的营养保健研究。

桃子的营养价值

从单一营养的角度来看，桃子并不突出，但它们拥有水果中常见的所有营养。

桃子的维生素C含量不高，每100克桃肉中只有10毫克左右的维生素C，与猕猴桃、柑橘、草莓相差甚远，无法与绿叶蔬菜、青椒相比。然而，与苹果、梨、香蕉、葡萄等常见水果相比，它并不逊色。

桃肉中矿物质含量最高的是钾，其次是钙、镁和钠。夏天出汗多，除了钠之外还会流失钾，所以桃子正好及时帮助补充钾。桃子肉也富含膳食纤维，一个桃子可以提供2克左右的膳食纤维。

值得一提的是，桃子的热量比较低，100克桃肉的热量只有40千卡左右。

同时，桃子的血糖指数相对较低。糖尿病人和减肥的人经常关心:这个水果我能吃吗？你能用它来满足你的渴望吗？桃子很适合。

桃子的血糖指数很低，GI值只有28，而苹果的GI值是36，芒果的是55，香蕉的是52。尤其是酥脆的桃子，非常适合糖尿病患者和减肥者满足自己的渴望。

吃桃子有助于抗氧化？

桃子富含抗氧化物质，这些物质来源于桃子中丰富的植物化学物质，如总酚、类黄酮和类胡萝卜素。抗氧化剂可以帮助身体减少氧化损伤，抵抗衰老和疾病。

成熟期对25个桃子的营养成分和抗氧化活性进行了测定，发现桃子中维生素C含量不高，而酚类物质对抗氧化活性的贡献远大于维生素C和类胡萝卜素。油桃和桃的总酚含量与抗氧化活性显著相关。

桃子确实富含酚类化合物。目前，从桃果实中分离出的酚类化合物有30多种，包括绿原酸、儿茶素、新绿原酸等重要酚类化合物。氧化不仅与身体的衰老有关，还与许多慢性疾病和炎症反应有关。桃子中的许多酚类化合物具有抗动脉硬化、抗肿瘤、抗龋齿、抗血栓形成、预防高血压和心脏病、清除自由基、抗氧化等生物活性。

一项研究证明了桃肉的抗氧化活性。这项研究招募了10名25-26岁的健康男性。在夜间禁食后，受试者在进食后0、30、60、90和120分钟饮用150毫升果汁并采集血液。发现桃汁在食用后30分钟内有效抑制了活性氧的产生。不过需要注意的是，这款桃汁是用家用搅拌机新鲜制作的，不是市面上的瓶装果汁。

桃子有益心脏健康？

来，对比一下你的心型~ ~是你对自己内心最初的认知吗？有趣的是，桃子真的和心脏健康有关系。

体外研究表明，桃子可以与胆汁酸结合，这可能有助于降低血液中的胆固醇水平。动物研究发现，桃子可以降低总的和“坏的”低密度脂蛋白胆固醇水平，以及血压和甘油三酯水平。

对肥胖大鼠的研究进一步报道，桃汁可能会降低激素血管紧张素ⅱ的水平，而血管紧张素ⅱ会导致血压升高。

这些结果表明，吃桃子可能有助于降低心脑血管疾病的风险，但这种效果需要通过人体研究来证实。

桃子的其他健康益处

除了以上，桃子还有其他健康益处。一些研究报告的结果包括:

增强免疫力:桃子富含增强免疫力的营养物质和抗氧化剂。体外研究报告称，它们也能对抗某些类型的细菌。

促进毒素排泄:在一项研究中，给吸烟者服用桃子提取物可以增加尿液中尼古丁的排泄。

降低血糖水平:动物实验表明，桃子中的化合物有助于预防肥胖小鼠的高血糖和胰岛素抵抗。

保护皮肤:动物实验发现，桃子提取物可以减缓皮肤癌的发展。

哪种桃子的抗氧化成分最多？

桃子的健康特性主要与抗氧化成分有关，其中最重要的是多酚类物质，包括花青素、类黄酮和酚酸。

根据果肉的颜色，桃子有白色、黄色、红色和绿色。其中，果肉绿色的桃子比较少见，而果肉红色的桃子略多，最常见的是果肉白色和果肉黄色的桃子。一般来说，白桃比较甜，黄桃比较酸。

但测定表明，桃越黑，营养价值越高，抗氧化物质越丰富。江苏省农业科学院园艺研究所的沈志军等人对75种桃进行了测定，发现红桃果实的抗氧化能力明显高于白桃和黄桃。

从果皮的颜色来看，桃皮的红色深而淡，从白色带粉色到深红色甚至黑色。从颜值上看，前者更美丽迷人，但从抗氧化物质和感官品质上看，表面颜色深的桃子价值更高，因为它们没有套袋，接受阳光的时间更长，能形成更多的花青素保健成分，形成更多的糖分和风味物质。所以，不要嫌弃那些肤色红黑的桃子。它们是好东西。

那么，桃子的成熟度和抗氧化特性有什么关系呢？这要看具体情况。

如上所述，对于深红色的桃，桃越成熟，抗氧化物含量明显越高。因为它们会形成更多的花青素。那些内部果肉红色的桃子有更好的保健价值。对于黄桃来说，成熟度越高，颜色越深，说明其胡萝卜素含量更高，可转化的维生素A也更多。所以国外研究发现，桃子越成熟，质地越新鲜，抗氧化成分含量越高。

而对于白桃来说，在成熟度较低、果实口感酸涩时，其抗氧化活性最高。不仅白桃，枣、苹果等水果也有同样的规律。

从桃的种类来看，综合抗氧化指数为蟠桃>桃>油桃。

对于白桃来说，表儿茶素和绿原酸在抗氧化能力中起着重要作用。这些酚类物质在蟠桃中的含量高于桃和油桃，抗氧化能力三项指标排名第一。难怪王母娘娘生日聚会一定要吃蟠桃。

桃子可以煮着吃吗？

桃子很漂亮，但是很难长时间保存。桃子不像苹果和梨那样，经过气调冷藏后可以一年四季保存得很好，冷藏一段时间后会失去良好的风味和口感。所以，最简单的方法就是把桃子做成甜桃子罐头。那么桃子罐头的营养怎么样呢？

水果罐头是用新鲜水果和少量糖烹制的产品。因为水果是酸性的，对多种维生素有保护作用，所以水果罐头并没有传说中的那么没用。研究表明，鲜桃和桃罐头在维生素和矿物质含量上没有太大差异，但鲜桃具有较高的抗氧化活性。

顺便说一下，白桃肉，尤其是靠近桃核的部分，在烹饪过程中可能会变红，因为肉中无色的花青素在烹饪过程中会水解，形成红色的花青素，没有任何危害。

因此，桃子一旦成熟，就应该趁新鲜时吃。如果吃不到，煮的时候可以避免浪费。至少矿物质、膳食纤维和大部分维生素还在。

推荐一些吃桃子的新方法

1.酥脆的桃子可以切成丁做成沙拉，并与新鲜蔬菜和坚果混合。味道不比苹果沙拉差。

2.制作花果茶饮料。熟透的桃子切成小块，放入无糖苏打水或茶水中，能带来浓浓的甜味。

3.切成方块，混合在酸奶中。脆桃和软桃都适合。

4.状态不佳或不甜的桃子，切成片，加入少量水，放入微波炉中催熟，然后冷藏，加入少许蜂蜜，作为甜点食用。

5.加入冰块搅拌制成冰沙，加入牛奶制成奶昔。夏天桃肉也可以当冰棍。如果加入牛奶、奶油和黄油，可以搅拌冷冻，然后制成甜桃肉冰淇淋。

最后温馨提醒:少数人对桃子过敏，尤其是桃子的皮，容易引起皮肤过敏。这些朋友可以试着戴上手套，先去掉桃皮绒，然后享受果肉，这样可能会降低过敏的风险。

参考文献:

1杨跃新主编，《中国食物成分表》，北京大学医学出版社，2018年

加州油桃、桃和李品种的抗氧化能力、酚类化合物、类胡萝卜素和维生素C含量。农业和食品化学杂志。2002, 50: 4976-4982.

3朱明涛，于君，高瑞如，等.不同成熟期桃果实总酚含量及其抗氧化活性的变化，北方园艺，2017，31-34

4 Seong-Hee Ko 1，Seong-Won Choi，Sang-Kyu Ye，Be-Long Cho，Hyun-Sook Kim，Myung-Hee Chung，9种不同水果在人血浆中抗氧化活性的比较，医学食品杂志。2005, 8:41-46.

5 Giuliana Noratto，Hercia S D Martino，Sunday Simbo，大卫·拜恩，Susanne U Mertens-Talcott，食用富含多酚的桃李汁可预防Zucker大鼠肥胖相关代谢紊乱和心血管疾病的危险因素，J Nutr Biochem。2015年6月；26:633-41

图6突尼斯西北部桃品种成熟过程中的生物活性化合物含量、抗氧化和抗微生物活性，食品化学。2016年8月1日；204:29-36.

7贤金正，朴光奎，钟元云，孙京利，金基麟，白肉桃对尼古丁慢性毒性的保护作用，癌症预防杂志，2017年3月；22:22-32.

8许明永，金世海，杨海娥，李世海，李百秋，金海平，桃花提取物对紫外线B-和C-诱导的DNA损伤和皮肤致癌的保护作用，突变研究，2001年9月20日；496:47-59.

9沈志军，马瑞娟，于，等.三种肉色桃果实抗氧化因子的比较评价，中国农业科学，2012，45: 2232-2241

10卢伊佐先生，帕切蒂D，卢奇P，等桃变种。鸭嘴兽:果肉、果皮和种子乙醇提取物的生物活性化合物和抗氧化活性，植物食品营养杂志，2015年9月；70:331-7.

11陆，，，等.不同类型桃果肉中酚类化合物及抗氧化活性分析。中国农业科学，2017，50: 3205-3214

12 Juciano Gasparotto 1、Nauana Somensi 1、Rafael Calixto Bortolin 1、Karla Suzana Moresco 1、Carolina Saibro Girardi 1、Karina Klafke 1、Thallita Kelly Rabelo 1、Maurilio Da Silva Morrone 1、Márcia Vizzotto 2、Maria do Carmo Bassols Raseira 2、José Claudio Fonseca Moreira 1、Daniel Pens Gelain 1、巴西南部开发的不同品种的桃子产品对体外氧化应激和炎症参数的影响2014年9月；55:110-9.

转载/合作请联系

以“范志红_原始营养信息”为星标

更容易找到我

喜欢这篇文章，请点击“在看”支持