说到螃蟹，很多人会选择用清水蒸或煮。不管他们用哪种方式吃，他们都不会厌倦吃它们。但实际上，有一种吃螃蟹的做法，是比较不为人知的，经常出现在闽南。

这道菜上桌后，大家都会非常喜欢。现在是吃螃蟹的季节，所以让我们学习如何炒螃蟹。

步骤:

1.先准备好必要的食材。螃蟹、葱姜、辣椒、沙茶酱等等。清洗螃蟹，用刷子清洗水龙头下的沉淀物。

2.然后把螃蟹放在案板上。用刀把螃蟹切成两半。螃蟹切开后，可以去掉蟹壳，然后取出螃蟹的内脏，再次清洗，稍微用刀拍一下螃蟹，这样炸的时候会更入味，然后蘸点生粉。

3.准备葱、姜、辣椒，切成块备用。

4、热锅，然后倒入一些油，油温上来之后，就变成大火，加入螃蟹，然后在高温的情况下，螃蟹会立刻变红，这个时候，就可以把它捞出来，控制油量。

5.然后从锅里倒出一些油，留1/3在锅里，放入葱、姜、胡椒粉使其变香，放入刚刚处理过的香后的螃蟹，撒上一些沙茶酱作为调料，继续翻炒，然后加入半碗清水，盖上盖子，转大火炖十分钟左右。

烹饪技巧:

1、螃蟹一定要选新鲜的，不能吃死螃蟹。

2.螃蟹可以涂上一层淀粉，可以锁住螃蟹里面肉的水分。