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“生粉”和“淀粉”经常出现在大家的烹饪选材和做法步骤中，一直被大家所使用和理解。但是，不得不说，在大家潜移默化的长期使用过程中，很多人自然发现了“斤”。经常用淀粉的朋友会问“什么是生粉？”经常用生粉的人会问“什么是淀粉？”当他们看到淀粉食谱其实如果你真的去市场买过一次生粉或者淀粉，那么相信你应该已经明白了两者的区别。

生粉:用于增稠或煲汤，也可用于腌制肉类，使肉变软，产生嫩滑的口感。生粉不是某一种面粉的专有名词，不同地方使用的生粉是不同的。北方叫面粉，mainland China和香港用玉米淀粉，台湾省用太白粉增稠。淀粉:是一个总称，它有一个庞大的家族。而且是直接以它的成分命名的。例如:玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等。虽然淀粉和生粉有相似之处，但并不是所有的淀粉都可以作为生粉。这要看是用什么淀粉做的。比如红薯淀粉很粘，不好抓。它很少用于增稠和上浆，但用于制作零食。

如果要做面糊，建议用红薯淀粉，和面粉按一定比例混合，做好面糊。油炸出来的食物会特别脆嫩，一点也不油腻，也不会出现油酥面太软的问题。如果要煮汤或者煮粥，建议用绿豆淀粉，可以让粥更香更稠。

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