第三，汤的调料很简单，只有姜和酒糟，没有油。

第三，咸菜常放在汤里，咸菜是酸性食物，能促进胃酸分泌，加快食物消化。

第三，带汤的蔬菜主要是萝卜苗、枸杞叶、野菜红背叶。这几种绿色蔬菜具有清热解毒的功效，味道甘甜，能很好地平衡和抑制油腻的肉汤。

在梅县，第三汤所用的野菜叶是药食同源的小书，体现了客家人日常就地取材、养生养生的习惯和智慧。也反映了客家人饮食中“吃野”的偏好。优优鹿鸣，吃野的苹果，从小就把自己养成鹿，自然好养，强壮。

根据尤瓦尔·哈拉里的《人类简史》，说小麦控制人类比控制人类更好。客家人喜欢吃野菜，一般缓解了被稻麦控制的局面，直接在生态中获取营养，主要是反客为主。

第三，汤里的野菜，最常见的是枸杞叶，可以明目清肝。主要功效:降血压、补气、强筋骨、止渴、滋补肝肾。“补虚益精，清热解渴，祛风明目，生津养肝”。然而，梅州枸杞叶似乎与宁夏枸杞叶不同。梅州枸杞叶大、嫩、多刺，结果前吃过。

煮汤前，先把香肠洗净，切成段。猪肝瘦肉切片，加入花生油、盐、胡椒粉、土豆粉，稍微腌制一下，放入管骨熬制的汤底中，用筷子搅拌至刚熟，加入枸杞叶，关火，加盐即可食用。枸杞滑嫩的叶片、香甜的猪肝、柔韧的香肠、香甜的猪肉、美味的汤底融为一体，营养丰富。是客家人心目中的标准吃法。

山治汤作为客家菜的名片，风靡全国，深受大众喜爱。营养均衡，口感鲜甜，成分绿色，是不可多得的非物质文化遗产。在异乡，食物只需要一个名字，就能勾起藏在舌尖的乡愁。

文章来源:客家美味