如果你没有接触过生腌菜，不知道什么是生腌菜，你会发现，喜欢吃生腌菜的人，大多都是成群地生活在东南沿海一带。

生腌菜是生食，但它活跃在中国最富裕、最发达的地区，不仅没有食物短缺。就是因为住在海边，当地人有钱有闲，愿意花时间琢磨怎么吃一些非主流食材。

因此，在古代，生吃和腌制水产品是一件优雅的事情。在天气闷热、酷暑难耐的夏天，夏天的生腌水产品自然受到追捧。这些生水产品让人们想停下来，无论是在味道上还是安全性上。

潮汕美食是“生腌党”的主力军，它的软嫩爽滑的口感和清冷嫩爽口的触感都很过瘾。生腌不是一种高贵的食物，而是一种平易近人的市场风格。独特的饮食价值观，在细微的口味差异中，是美食专家的判断，舌尖上的激情调侃，让年轻人蜂拥而至生吃卤味。

似乎生腌渍很简单，家家都差不多。其实吃了门道，你会发现，生腌的江湖也有鲜明的派系。

上海人的生盐有些克制，大部分都是饭前凉菜的形式。直到大闸蟹上市，整个世界都焕然一新。就连《尖尖》系列也专门拍摄了上海人做醉蟹的生活。

但传统潮汕卤制明确、简单、简单，但红头卤制不是古法制作的菜肴，而是改良后的创新之作。

生吃腌制所必需的血细胞很美味，但它们担心细菌。红头船采用微烫水的清洁动作，配合辣椒油和大蒜双重杀菌，保护食欲。

微微焯水的安全，贴心的开壳方式，再加上潮汕风味，这血迹，看似单调，却一直千变万化。

更有意思的是，十分钟速冻改变了传统生腌菜的软嫩口感，弹牙细腻，肉质突出，令人陶醉的酥脆感，是每桌必不可少的一道菜。

如果说吸血兽和大虾每天都在轻快地歌唱，那么螃蟹和小虾就是未来登场的深沉动听的声音。与前两者不同的是，螃蟹和虾有自己丰富的季节，只有在最季节性的季节，它们才会长满脂肪和肥肉，丰满而美味。

所谓的季节限制是最吸引人的。螃蟹的生腌不能像血淋淋的虾和大虾。加油酱怕破坏蟹肉的口感。除了简单的酱油和大蒜，少量的花雕也是必不可少的。

这款酒是赋予螃蟹味道的点睛之笔。在缓慢的腌制过程中，各种精致的风味渗入其中，制作出光滑美味的生腌蟹肉。