三里屯著名经营者郭德纲曾说，人分三六九等，肉分五花三层。

吃肉绝对是一件超越意识形态的事情。无论你喜欢吃甜的、咸的、酸的、辣的，还是烤白焖肉酱、猪蹄、牛腩，肉感方面与人在任何时间、任何地点都没有关系。当你遇到它的时候，你就完了。

烧焦的米饭

当脂肪和糖的氨基酸结合在一起，幸福的味道就分泌在舌尖上。拍着肚子问自己，中国最好吃的甜肉是谁？

北方有锅，南方有叉烧

作为一个没有肉不开心的东北大男人，我一直对甜肉表示不屑。但事实证明，没有人能逃脱伟大哲学家王敬泽的经历。真香！

锅包肉是东北每个孩子眼中的白月光。

事实上，最早的锅包肉已经存在了100多年。为了改善俄罗斯妻子的生活，旗手郑兴文把北京咸咸的“可乐炒猪肉片”改成了酸甜口味，搭配樱桃、黄桃等水果。

罐装肉

在东北，不能叫锅包肉，但是标准的发音是锅包肉，听的时候有那么多刺激。老饭店的锅包肉从厨房出来时，醋和姜混合在一起，满是酸味。

严重的哈尔滨锅包一定要用果汁煮。选取猪后山的肉，用刀根切掉肉片的内膜，腌制一下，在小碗中调汁。

注意！本质来了。哈尔滨锅包肉一定要炒两次！

在不太好的锅里煮猪肉

第一次粘贴，出来后颜色会是金色的；第二次上色调味，出锅后变成棕色，然后加入少许白糖和胡萝卜丝、洋葱丝煮汁。

大火收汁放在盘子里，几十块肉绑在盘子里，甜到心里，五分钟内没有清算，只能说明店没到位。

最重要的是在是非问题上要立场坚定，不能有丝毫的大意和犹豫，锅里的肉永远不可能是番茄酱！

这个看起来很开胃

至于咸的，对不起，不在今天讨论范围内。赤峰人可以下台了。

江湖上的人没事就喜欢搞个组合，比如全真有七子，黑白两剑，乔峰自然有慕容。虽然不清楚为什么一南一北的人都喜欢吃香肉，但是叉烧就是这么不讲理。

广东人有一颗善良的心，叉烧，也是甜肉行业的精英。

叉烧，一种高级形式的烤猪肉，如果你称之为烧烤，当然还不错。

随着tvb的大力推广，几乎一半的南方人都知道叉烧的存在。毕竟有叉烧总比有你好！

最好的叉烧一定要用第一肉。这部分的瘦肉不是柴火，而是有点肥。叉烧香甜爽滑，口感柔和，味道最好。

用南乳、海鲜酱、砂糖、酒、麦芽糖小心腌制几个小时，烤箱关油。别担心，加点玫瑰露，再放回烤箱。气温高的时候，会是全广东人的爱。

烤叉烧柔软多汁，色泽鲜艳，香味浓郁。吃叉烧饭肯定是差不多有意思的。如果你加入油腻的蔬菜和煮鸡蛋，.......

哇，真想让我的广东朋友变成半胖半瘦的叉子！

锅烧vs叉烧，谁是香肉界的第一？

其实作为一个东北人，没有利益相关者我很难回答这个问题。但这不涉及。今天就来说说吧。这些香肉街谁说了算！

锅包肉这一体裁，作为一个能挑起东北人民内部斗争的大杀手，可以在几分钟内改写一部人民战争史。

哈尔滨学校用传统糖醋汁，辽宁学校用新番茄酱，赤峰学校用叛逆蒜汁。如果具体到某个城市的差异，那就更是数不胜数了，煮汁还是躺汁？蒜片还是蒜泥？煎两次还是三次？

叛逆的锅包肉

东北锅包肉的发展与东北人民的和平现状密切相关。

另一方面，不管你是半胖半瘦还是肌肉有点软，叉烧的口感差别不大。烤猪肉也是一种方式。

看起来很吸引人。

虽然有各种各样的组合，比如叉烧包、米卷、脆皮叉烧，但一句话，叉烧的流派其实是比较单一的。

在流派的演变中，锅包肉排在第二位。

东北人虽然南下入关，但美味的东北菜在其他地方不容易找到。进入山海关，更难找到好吃的一锅肉。

即使在锅包肉的大本营哈尔滨，要找到一款好吃的锅包肉也要费很大的功夫，而且因为老厨师都在同一个地方多年，很难保证锅包肉的稳定生产。

哈尔滨半鲍国肉

与叉烧形成对比的是，一种看似不起眼的烤猪肉在广东和广西遍地开花，街边小店随处可见。而且现在做好的叉烧都卖了，叉烧视觉上很新鲜。

在广州，叉烧几乎是广州人的第二信仰。

街上的烤肉店从来都不是最火的，而是看似简单的一盘叉烧。不用问哪里好吃，楼下的也不差。

紫金板叉烧

从食物产量来看，叉烧无疑是最好的选择。

其实这两种香肉的定位有很大的区别。锅包肉是东北典型的硬菜。硬肉是家里永远做不好的一道好菜，属于名牌大菜。

而叉烧更像是街头巷尾的小吃。虽然可能不在桌子上，但陪伴我们成长的是隔壁的小姐姐。就是那种想不出什么吃的，吃了就永远不会后悔的存在。

萝卜青菜，各有所爱。

但以上都是废话，我先投锅烤肉！

作者|松阳

编辑|易小婉

拍摄|网络，松阳