今天是2月21日，我烘焙日记的第五部分

今天确诊的疫情又减少了，真是好消息。这是无数人努力的结果。这不容易，我的国家。

我儿子也上了第五天网课。前两天还有手写作业，现在基本都是电子版。我在考虑从长远来看，我是否应该准备另一台电脑。有几个视频没有编辑过。

对我来说，晚上工作很难。我想知道我是否有嗜睡症。10点以后就睡不着了，脑子在那里锈的很难转动。

3.烤箱的使用

改进方法

接近火和快速上色可以通过覆盖锡纸、调整上下火温度和调整上、中、下三个层次来解决。我最常用的方法是用锡纸覆盖表面，防止进一步着色。

锡纸盖不上的话，烤的时候尽量在下层烤，最后一次再上移一层上色。

烘烤时改变烤盘方向可以解决温度不均匀的问题。

错误的做法，为了改善颜色，在低温下长时间烘烤。结果，虽然面包看起来很漂亮，但烘烤时间太长，面包会失去很多水分，而且很干燥，面包皮会很厚。

关于这个问题，我之前分享过相关视频，有需要的朋友可以去看看。

说了这么多，这些困难就不能克服吗？事实上，如果你在工具上投入更多的努力，你就能达到商业效果。

随着科学技术的发展，即使我们家用机器推进几年，也会很先进。在那个时候，人们可以做出很棒的面包。当然，如果钱允许的话，会让你觉得买更好的机器容易多了。

家庭和商业的第二个区别是

食品应用

1.面包改良剂的应用国内一般不使用，大部分市售面包种类都使用面包改良剂。该改良剂能增强面团的延展性和可塑性，延缓面包的老化，延长保质期。

2.使用商用润滑脂。家用油脂主要是黄油和动物黄油。合成油如植物黄油和起酥油在商业上被使用，许多合成油在面团延展性和可塑性方面优于黄油

3.增亮提色材料的应用。例如果胶和色素的商业用途。我不会在家里用。

在配料的使用上，改良剂和起酥油效果明显，在家庭生产中是不使用的。这个领域和商业有些不同。尤其是面包在第二天和第三天的表现，同样的面包也不如商品面包柔软。

提亮提色，家用鸡蛋、果酱、蜂蜜等都可以达到效果。

家庭和商业的第三个区别是

操作技术

追求业务标准化，对操作技术有严格要求。每个面团的大小、成型方法和刷涂技术必须一致，这样做出来的面包才会均匀。

在家里，自由和任性要多得多，这一点要差得多。

一方面，这方面有所改善。分的时候尽量称，塑形的时候多练。而且因为家用烤箱比较小，我们往往会放得比较密集，烘烤的时候面包的侧面上色也不会很好。对于这个，尽量放宽松一点。如果你不能在一个烤箱里烘烤，你可以把它分成两个烤箱。

提高操作技术的唯一方法是多练习。

话虽如此，商业和国内生产本质上是一样的，在使用相同配方和配料的前提下，成品的口感可以达到同一水平。

工具的使用可以通过更仔细的操作来克服，操作技术可以通过更多的练习来提高。

唯一不容易改变的就是食材的使用，并不是有多难，而是没有必要刻意添加符合商品面包的食品添加剂。我们不卖，所以不用追求更长的保质期。

为什么要添加改良剂用于商业用途的问题，不是奸商强奸的问题。添加更多的配料比较贵，主要是改善面包老化的自然属性。不加改良剂的面包第一天也一样。不同的是，没有改良剂的面包会在第二天和第三天迅速老化。

做生意也要考虑卖外观和成本的问题，这在国内是不一样的。美食第一，卖外观和成本第二。

所以家里做的面包会更好吃，可以根据家人的喜好来做。真正的食物才是王道。

最后写了这么多，想告诉朋友们，不断提高烘焙水平，就能烤出完美的面包，不要气馁。